Que faire des jaunes d’œufs?

Il est plus facile de trouver farineoeufs300200des recettes pour écouler les blancs d’œufs mais en ce qui concerne les jaunes d’œufs, c’est un peu plus compliqué.

Côté conservation, les jaunes d’œuf se conservent juste une heure au frais protégé par du film alimentaire.  Il faut donc les consommer rapidement.

Quelques idées de recettes:

  • Mayonnaise
  • Clafoutis
  • Palets ou galettes bretonnes
  • Cannelés
  • Pâte brisée ou sablée
  • Brioche
  • Fraisier
  • Gâteau basque
  • Crème caramel
  • Flan pâtissier
  • Glace et Parfait
  • Crème anglaise ou pâtissière
  • Bavarois
  • Tiramisu
  • Sabayon
  • Biscuits
  • Pâte à choux
  • Crème brûlée
  • Pots de crème vanille, chocolat…

Cake aux pamplemousses

C’est une recette du Cake au citron de Pierre Hermé (la recette ici) que j’ai revisité à ma façon avec des pamplemousses. J’avais un kilo de pamplemousses (pomelos) depuis une semaine chez moi. Je me suis dit pourquoi ne pas les recycler dans un dessert. Alors j’ai commencé par le plus facile, un cake pour mes petits neveux. Ils ont adoré.

La recette

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Photo du quatre quart

Les ingrédients:

  • 200 gr de sucre de canne
  • 180 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 95 gr de crème liquide entière
  • 65 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 3 œufs
  • le zeste de 2 pamplemousses
  • 1 pincée de sel
  • Pour le sirop: le jus de 2 pamplemousses et 40 gr de sucre.

Préparation:

Beurrer votre moule à cake. Ajouter les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Ajoutez les œufs au sucre parfumé (zeste compris) et faire bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 minutes.

Battre le mélange au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter la crème liquide et continuer à mélanger. Mettre la farine, la levure et le sel et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer enfin le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule a cake.

Enfourner votre cake 50 à 60 minutes.

Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir votre cake de papier aluminium pour qu’il puisse cuire de l’intérieur.

Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le jus de pamplemousse. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes).
Lorsque le cake est cuit, retirer le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface du cake de sirop.

 

Merci d’avoir visité mon blog en 2015

Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2015 de ce blog.

En voici un extrait :

Le Concert Hall de l’Opéra de Sydney peut contenir 2 700 personnes. Ce blog a été vu 11 000 fois en 2015. S’il était un concert à l’Opéra de Sydney, il faudrait environ 4 spectacles pour accueillir tout le monde.

Cliquez ici pour voir le rapport complet.

Faire un beurre noisette

Le beurre noisette est un beurre cuit jusqu’à devenir un liquide homogène avec une jolie couleur noisette. Ce beurre noisette incorporé dans des desserts comme les gâteaux, les beignets et les cookies, va donner une saveur subtile à vos gourmandises comme par magie.

Comment faire un beurre noisette ?Beurre-noisette_reference

Faire fondre du beurre (de préférence non salé) dans une poêle ou une casserole relativement large.

Il est important que le fond de la casserole soit légèrement coloré (fond blanc ou argent) de sorte que vous puissiez mieux voir le beurre brunir.

Laisser fondre le beurre à feu moyen. Pas besoin de le remuer. Ne vous éloignez pas de votre poêle, surveillez votre beurre car il peut brûler rapidement.

Une fois que le beurre arrête de mousser, il va commencer à éclater et crépiter. C’est l’eau qui s’évapore du beurre. Une fois que l’eau s’est évaporée, les solides du lait vont commencer à brunir.

Remuer délicatement la casserole en faisant passer le liquide sur les parois.

Après le crépitement, le beurre commence à dorer et prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette. Des petits morceaux bruns vont commencer à apparaître sur le fond de la casserole.

Utiliser une spatule résistant à la chaleur pour remuer les solides bruns au fond de la casserole afin qu’ils cuisent plus lentement et régulièrement.

Une fois que vous voyez le beurre brunir sur le fond de la casserole, le reste va fondre assez rapidement.

Pour éviter que le beurre ne brunisse trop vite et ne brûle, il suffit de retirer la casserole de la source de chaleur. La chaleur de la casserole seule va lentement dorer le beurre. Si vous laisser la casserole sur la source de chaleur le beurre va brunir plus rapidement.

Une fois que les solides du beurre sont dorés, retirer immédiatement la casserole du feu (si vous ne l’avez pas déjà). Verser le beurre dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Votre beurre noisette parfumée est maintenant prêt pour vos recettes préférées.

Cake croustillant poires spéculoos

Ce matin lors de ma promenade matinale sur Pinterest, je tombe sur les photos d’un joli cake au spéculoos.

J’ai eu tout de suite envie de tester la recette de ce cake que j’ai trouvé sur le joli blog Epice Tout, le blog de Dany.

Je partage donc la recette avec vous.

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Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 45 mn – Temps total : 65 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur. 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Le cake :

  • 2 poires
  • 140 gr de farine
  • 140 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de cassonade
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 40 gr de beurre fondu
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 filet de citron

Le croustillant :

  • 1 poire
  • 2 cuillères à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 20 gr de beurre
  • 1 filet de citron

Préparation

Le cake:

Épluchez les poires, râpez-les et arrosez-les d’un filet de citron.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait.

Ajoutez ensuite les œufs, le beurre, le chocolat et enfin les poires. Bien mélangez.

Versez la préparation dans un moule.

Le croustillant :

Pelez et râpez la poire, arrosez de jus de citron et disposez sur le cake.

Mélangez les spéculoos et la cassonade et récouvrir le cake de ce mélange.

Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 45 min.

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Brownie extra moelleux

Une jolie petite recette super facile pour le plaisir des grands et des petits.

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Les ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir
  • 150 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre cassonade
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 50 gr d’amandes (noisettes, noix de pecan ou noix de macadamia)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamiser la farine dans un saladier et réserver.

Beurrez votre moule à gâteau.

Mettre les amandes au four en les passant un petit quart d’heure, puis les concasser grossièrement. Réservez. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou aux micro-ondes) et laisser refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis les sucres et enfin la farine tamisée. Mélangez le tout avec une spatule.

Incorporer alors les amandes ou noisettes et mélanger légèrement.

Verser la pâte dans votre moule, tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle recouvre tous les bords.

Enfourner entre 25 et 30 minutes. Le dessus doit être craquelé et croustillant, et l’intérieur encore un peu collant et moelleux.

 

Tartelettes poires spéculoos

Ca fait un mois que cette pâte sablée traînait dans le congélateur. J’ai donc improvisé une petite recette qui a finalement fait le bonheur des grands et des petits

tarte poires spéculoosIngrédients pour 4 tartelettes:

  • une pâte sablée
  • 2 petites poires
  • 1 oeuf
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de spéculoos
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille
  • 30 gr de sucre cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer vos moules à tarte. Abaisser la pâte sablée dans les moules et réserver au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en petit morceaux.

Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’oeuf. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en fines lamelles.

Retirer vos moules du réfrigérateur. Disposer ensuite quelques fines lamelles de poires au fond de la tarte.

Couvrir les morceaux de poires de spéculoos.

Y ajouter la crème et enfourner aussitôt pendant 40 min à 175 °.

Manger les tièdes avec une boule de glace.

 

DSC00893tarte entamée

Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

Financiers chocolat

DSC00876Préparation: 20 min – Temps de repos: 3 heures – Cuisson : 30 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

 Ingrédients pour 10 financiers:

  • 180 gr de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 170 gr de beurre doux fondu
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de farine
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 20 gr de miel d’acacia

Préparation:

Préchauffez le four à 170 °C.

Tamisez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao en poudre dans un bol ensemble.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Y ajouter le miel.

Incorporez peu à peu les blancs d’oeus à l’aide d’une spatule ou d’un batteur.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur.

Cuire au four pendant 30 min environ.

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Repas chez l’habitant avec VizEat

4Hands

Bonjour tout le monde,

Je suis une passionnée de voyages et de découvertes culinaires. C’est la raison pour laquelle je vais vous parler aujourd’hui d’une nouvelle plateforme communautaire VIZEAT.

Logo-VizEat VizEat le site de réservation de repas chez l’habitant. Cette nouvelle communauté sur le web, s’adresse à des hôtes qui veulent partager leur table avec des voyageurs, désireux de visiter une région, un pays de façon originale et personnalisée.

Qu’importe le repas proposé: déjeuner, dîner, brunch, apéro, visite de marché, cours de cuisine etc, il suffit d’avoir une table, un peu d’imagination et d’envie. Humm moi je trouve cela très intéressant et c’est un excellent moyen de faire des découvertes culinaires dans un cadre plus convivial.

J’ai été vraiment conquise par ce concept, je suis même inscrite en tant qu’hôte pour des dégustations sucrées chez moi.  Pourquoi ne pas venir manger chez moi ou chez d’autres hôtes à des prix intéressants dans votre région grâce à VizEat? N’hésitez pas visiter leur site…

Alors, à bientôt pour une dégustation?

Michael's american brunch- Crédits Adélie Vernhes