Tartelettes poires spéculoos

Ca fait un mois que cette pâte sablée traînait dans le congélateur. J’ai donc improvisé une petite recette qui a finalement fait le bonheur des grands et des petits

tarte poires spéculoosIngrédients pour 4 tartelettes:

  • une pâte sablée
  • 2 petites poires
  • 1 oeuf
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de spéculoos
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille
  • 30 gr de sucre cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer vos moules à tarte. Abaisser la pâte sablée dans les moules et réserver au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en petit morceaux.

Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’oeuf. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en fines lamelles.

Retirer vos moules du réfrigérateur. Disposer ensuite quelques fines lamelles de poires au fond de la tarte.

Couvrir les morceaux de poires de spéculoos.

Y ajouter la crème et enfourner aussitôt pendant 40 min à 175 °.

Manger les tièdes avec une boule de glace.

 

DSC00893tarte entamée

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Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

L’amatrice de citron a encore frappé, avec cette délicieuse tarte au citron au basilic. Je vous conseille de faire votre tarte la veille. Bien évidemment, vous pouvez la faire sans basilic, ou agrémenter d’une méringue, c’est aussi bon. Alors lancez-vous avec cette délicieuse recette inspirée de celle de Jacques Génin.

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Ingrédients :

  • une pâte sablée du commerce ou si vous voulez la faire vous même, la recette ici
  • 180 gr de jus de citron (5 à 6 citrons jaunes ou 6 à 10 petits citrons verts)  pour le jus et le zeste
  • 170 gr de sucre (j’en ai mis 150 gr)
  • 20 gr de basilic 10 branches à peu près
  • 3 œufs
  • 200 gr de beurre doux (j’en ai mis 150 gr)

Pour la pâte:

Étaler la pâte sablée dans votre moule à tarte ou à tartelettes, et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte à blanc au four pendant 20 minutes à 180°.

Après la cuisson, badigeonner votre fond de tarte de chocolat pour éviter qu’elle soit détrempée lorsque vous ajouterez la crème. Moi j’ai opté pour du chocolat au lait.

Pour la crème:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et quelques zestes (environ deux citrons).

Faire chauffer à feu doux pour éviter que la crème se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)

Lorsque la crème commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Chef : créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.

Laisser l’appareil refroidir environ 5 minutes puis incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Ensuite :

Garnir le fond de tarte, à la corne, avec le crémeux citron vert et lisser à la spatule.

Ajouter le reste des zestes de citron vert sur le dessus de la tarte.

Réserver au froid.

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Pâte sablée par Jacques Génin

Bien évidemment, vous pouvez achetez une pâte sablée toute faite en grande surface mais vous pouvez aussi la faire vous même, c’est encore mieux.

Bon courage.

Ingrédients:

  • 175 gr de beurre doux en pommade
  • 125 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1  pointe de couteau de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 310 gr de farine

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Préparation :

Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.

Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.

Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.

Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.

Étaler du papier cuisson sur la tarte et verser des billes de céramiques ou des légumes secs Enfourner la pâte dans un four préchauffé entre 10 et 20 min à 180°. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlever le poids qui a été mis dessus. Faire attention car les billes de cuisson ou légumes secs restent chauds assez longtemps.

Astuce :

Pour éviter que la pâte soit détrempée à cause de la crème, vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec du blanc d’œuf et terminer la cuisson.

Mais vous pouvez aussi badigeonner au pinceau  les fonds avec un peu de chocolat fondu.