Financiers cacao

dsc01062Préparation: 20 min – Temps de repos: 3 heures – Cuisson : 30 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

 Ingrédients pour 10 financiers:

  • 180 gr de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 170 gr de beurre doux fondu
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de farine
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 20 gr de miel d’acacia

Préparation:

Préchauffez le four à 170 °C.

Tamisez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao en poudre dans un bol ensemble.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Y ajouter le miel.

Incorporez peu à peu les blancs d’oeus à l’aide d’une spatule ou d’un batteur.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur.

Cuire au four pendant 30 min environ.

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Madeleines au miel

Pour 20 madeleines environ
Préparation : 20 minutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 12 minutes

DSC00048Ingrédients:

  • 1 cuillère à café de miel d’acacia
  • 210 g de farine
  • 170 g du sucre en poudre
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 170 g de beurre fondu
  • 3 œufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique

Matériel
Moules à madeleines

Préparation:

Mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
Tamisez la farine, la maïzena et la levure chimique et incorporez-les au mélange précédent.

Laissez reposer dans un endroit frais pendant 1 heure, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et farinez des moules à madeleines, remplissez-les avec la pâte et faites cuire dans le four à 200°C pendant 12 minutes environ.

Financiers au miel

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L’origine du financier:

A l’origine, appelés visitandines (pas très marrants), ces petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Les « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

Pour la recette, je me suis inspirée d’une recette de Lenôtre.

Préparation: 20 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients pour 9 financiers:

  • 40 g de miel d’acacia
  • 200 g de sucre cassonnade
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs

Préparation: Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes. Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule. Faites légèrement tiédir le miel et incorporez-le en mélangeant de nouveau. Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 minutes environ. DSC00397