Quatre quart moelleux

Je me fais un peu rare sur ce blog, c’est vrai!!! Mais je prendrai le temps de préparer quelques petites recettes de gâteau les prochains mois :-).

Aujourd’hui pour surmonter la déprime et ce temps couvert, j’ai décidé de faire un petit quatre quart qui console à coup sûr. Croyez moi il déchire!!!

DSC00863Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps total : 45 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur 

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 œufs (150 gr)
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 150 gr de beurre clarifié
  • 150 gr de sucre cassonade
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1 pointe de couteau de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, la vanille et les jaunes d’œuf.

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Ajoutez la farine, la maïzena et la poudre d’amande, de préférence tamisées, et bien mélangez.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le cœur du quatre-quart doit ressortir propre.

Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes puis démoulez le quatre-quart froid.DSC00854

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Focus sur la fécule de maïs

La fécule de maïs permet de lier et d’épaissir des soupes, des sauces et des desserts. Contrairement à d’autres fécules (par exemple de pommes de terre), elle ne perd pas son effet liant si on la cuit longtemps. La fécule de maïs peut être une alternative à la farine de blé traditionnelle pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Mais c’est quoi le gluten? Le gluten est un mélange de protéines contenu dans la plupart des céréales, dont le blé, l’avoine l’orge, et le seigle. Il est donc présent dans beaucoup d’aliments dont les produits transformés comme les biscuits, le pain, certaines viandes hachées, certains épaississants et dans certaines charcuteries. L’intolérance au gluten se traduit par une mauvaise absorption de cette protéine par l’intestin. Cela se traduit par des diarrhées chroniques, des douleurs abdominales, de l’anémie, de la fatigue chronique, etc. La marque de fécule de maïs la plus connue est la maïzena mais vous pouvez trouver d’autres marques chez votre épicier ou en grande distribution. Comment utiliser la fleur de maïs: Vous pouvez l’utiliser pour :

  • des soupes onctueuses et sauces légères
  • réussir des cakes et gâteaux moelleux
  • réussir la panure pour ses fritures
  • alléger la béchamel
  • réussir la crème anglaise

Quelques petites astuces :

  • Pour vos cakes et gâteaux : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour vos fondants au chocolat : 100% de fleur de maïs
  • Pour vos crêpes et blinis : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour éviter la formation de grumeaux, délayer la fleur de maïs dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l’ajouter à un liquide bouillant en remuant constamment. Proportion: env. 1 cuillère à café rase (5 g) de fleur de maïs pour 2 dl de sauce.

PS: Mon objectif n’est pas de faire de la pub pour la marque Maïzena, c’est juste que la fleur de maïs est incontournable en pâtisserie.