Gelée de fraises

Ingrédients (pour 350 ml de gelée) :

  • 25 cl d’eau
  • 5 cl de sirop de fraise
  • 25 g de gélatine
  • 40 g de sucre
  • colorant alimentaire en poudre de couleur rose foncé (je ne l’ai pas utilisé pour ma gelée)

Préparation :

gelee fraise

Image (source internet)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de fraise, le sucre et la poudre de colorant alimentaire à feu moyen. Une fois le sucre dissous, rajouter les feuilles de gélatine essorées dans la casserole. Lorsque le mélange est homogène, arrêter la cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser la gelée lorsqu’elle est devenue compacte sur votre tarte aux fruits ou votre fraisier.

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Focus sur la gélatine agar-agar

001245L’agar-agar (E 406) A est une algue rouge d’origine japonaise.

Elle a tout comme la gélatine des propriétés gélifiantes.

L’agar-agar est une alternative à la gélatine animale avec son pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à cette dernière. Faible en calories et riche en fibres, elle augmente l’effet de satiété car une fois consommé, elle gonfle dans l’estomac.

C’est un gélifiant naturel qui sait préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des fruits.

Ce gélifiant peut être utilisé dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures, confiseries et entremets comme la gélatine animale mais la préparation est différente.

En effet, alors que la gélatine animale ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide (eau, lait) que vous incorporez dans votre préparation pour gélifier.  La composition de figera en refroidissant.

Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.

1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.

En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante.

Précision importante en pâtisserie, l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation

De plus, sa richesse en fibres en fait aussi un laxatif. Ne pas consommez plus de 3g par jour.

Généralement vendue sous forme de poudre, on peut également la trouver en filaments ou en flocons dans les rayons épiceries asiatiques, bio et orientales en grande distribution, pour environ 2 euros les 10 grammes.

 

Photo: Agar-agar bio Naturalia à 2,99 euros.

 

Panna cotta coulis de mangue

C’est un dessert très facile à faire et qui prend à peu près 10 minutes. C’est le dessert idéal lorsque l’on a pas beaucoup de temps pour cuisiner, en plus c’est super bon 🙂

Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Conservation : conserver au frais pendant au moins 2 h avant la dégustation puis 1 ou 2 jour au réfrigérateur, protégée par du film alimentaire.

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Panna cotta mangue

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la panna cotta

  • 50 cl de crème liquide fleurette
  • 50 g de sucre cassonade
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le Coulis Prendre du Coulis de mangue déjà prêt  ou le faire soit même, la recette du coulis maison ici.   Préparation : Lavez et épluchez les mangues. Mixez les mangues avec le jus de citron. Ajoutez si besoin l’eau et le sucre et conserver au frais. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine que vous avez préalablement séchées avec du sopalim. Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laissez refroidir dix minutes et les mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Servir en rajoutant le coulis de mangue. Vous pouvez essayer aussi avec du coulis de framboise ou fraise, dont vous trouverez la recette ici .