Réussir ces gaufres

En ce mardi ensoleillé en vacances dans un beau pays, j’ai une envie de gaufres de chez Waffle Factory. Je rêve d’une belle waffine au caramel beurre salé avec ce beau verre jus de gingembre que j’ai actuellement en main, mais je me contenterai de beignets africains 😦

 

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Mais au fait, comment réussir ces gaufres?

  • Remplacez le lait en partie ou en totalité par de l’eau ou de la bière

Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse mais les gaufres seront relativement molles et plus difficiles à conserver.

  • Utilisez de la levure pour que la pâte gonfle bien

Prévoyez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine ou tout simplement de la levure boulangère, et laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes. Il faut que la pâte lève pour obtenir un résultat croustillant..

La levure boulangère donne un meilleur résultat mais cela nécessite un temps de repos plus long, d’environ 2 heures pour que la pâte gonfle. Par contre, si vous mettez de la bière dans votre appareil à gaufres, il n’est pas utile de rajouter de la levure.

  • Montez les blancs en neige

Dans votre préparation, séparer les jaunes des blancs et ajouter les blancs en neige qu’à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.

  •  Bien huiler les plaques et cuire à feu vif.

La gaufre a besoin d’une chaleur importante pour obtenir son côté croustillant.

Bonne gaufre!!!
Je m’y met dès mon retour sur Paris 😉