Galettes bretonnes

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Ingrédients: j’ai doublé les quantités (bah oui, j’ai plein de gourmands à la maison) :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre salé aux cristaux de sel de Guérande
  • 2 jaunes d’œufs
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de rhum (facultatif)
  • Dorure: 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café d’eau

Préparation:

Dans un bol, travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
Ajoutez les jaunes et continuez à travailler le mélange. Incorporez la vanille puis la farine en veillant avoir une pâte bien souple et homogène mais sans pétrir pour conserver une texture de pâte sablée.
Rassemblez la pâte en boule.

Étendre la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée, en conservant une épaisseur d’environ 4 à 5 mm, les galettes ne doivent pas être trop fines. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (dentelé ou pas).
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
Dorez les galettes au pinceau. Mélangez le jaune et l’eau et passez ce mélange sur les galettes. Laissez sécher 1 à 2 minutes puis repassez une seconde couche. Avec le dos de la fourchette, tracez les quadrillages sans appuyer. Enfournez pour 10 à 12 mn. Surveillez les galettes, elles doivent être blond doré..Sortez-les du four, laissez les refroidir 5 mn avant de les ôter de la plaque et disposez -les sur une grille.
Avec cette pâte vous pouvez faire des palets en les mettant dans le fond de moule à muffins.

 

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