Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous 😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

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Framboisier

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Préparation: 90 min – Cuisson: 15 min

 Ingrédients: Pour un cercle de 18 cm = 5 à 6 personnes

  • 180 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 œufs
  • 500 g de framboises
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • vanille
  • coulis de framboises
  • un peu de chocolat blanc et du sucre glace pour la décoration

Préparation:

Dans un premier temps, mettre le fouet et le récipient que vous allez utiliser pour monter la chantilly au réfrigérateur.

Pour réaliser une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

Pour réaliser la chantilly au mascarpone :

Versez la crème liquide dans un saladier et fouettez.

Lorsque la chantilly commence à se former, ajoutez le sucre glace puis continuer à battre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre et la vanille. Réservez au frais le temps que votre génoise refroidisse.

Le montage et la finition :

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse.

Imbibez la génoise de coulis de framboises au pinceau.

Recouvrir d’une couche de mascarpone.

Recouvrir généreusement de framboises puis un peu de colis.

Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Finir avec une autre couche de mascarpone.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques copeaux de chocolat blanc, de framboises et de sucre glace.

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Mousse fromage blanc et framboises

Des petites verrines bien fraîches pour un été ensoleillé, enfin pour ceux qui ont le soleil.
DSC00483 (1)Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – repos : 4 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 450 g de fromage blanc
  • 1 blanc d’œuf
  • jus d’un demi citron
  • 100 ml de coulis de framboise
  • 250 gr de framboises
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à café de vanille de poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

Préparation :
Trempez la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Puis mélanger le fromage, le sucre, et la vanille dans un récipient.

Faites chauffer le jus de citron.

Essorez la gélatine, et la faire fondre dans le jus de citron chaud. Et laisser refroidir.

Battre le blanc d’œuf en neige très ferme.

Ajoutez le jus de citron – gélatine dans le mélange au fromage blanc.

Ajoutez ensuite le blanc d’œuf en neige.

Confectionnez vos verrines en y déposant dans un premier temps les framboises entières et une couche de mousse.

Tapotez les verrines pour que la crème se tasse, puis verser une cuillère à soupe de coulis, puis une couche de mousse.

Mettre au frais pendant 4 heures pour que la mousse prenne.

Servir frais.

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Muffins framboises chocolat blanc

Je vous propose aujourdhui cette recette de muffins inspirée de celle de La cuisine de Bernard. J’ai adaptée la recette et ajoutée une couche de crumble croustillant sur mes muffins ( oh la gourmande!!!) mais vous pouvez faire plus simple.

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Ingrédients pour 10 muffins:

Le crumble croustillant: (facultatif)

  • 20 gr de beurre en pommade
  • Une pincée de sel
  • 65 gr de vergeoise brune
  • 25 g de farine
  • ½ cuillère à café de cannelle

La pâte à muffin:

  • 60 gr de vergeoise blonde
  • 120 gr de sucre roux
  • 180 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 1 œuf
  • 280 gr de farine
  • 1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
  • 230 gr de framboises
  • 150 gr de chocolat blanc
  • vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Pour préparer la pâte à crumble

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réservez.

Pour préparer la pâte à muffins

Mettre tous les autres ingrédients dans un autre bol, sauf la levure, les framboises et le chocolat blanc.

Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter pour finir les framboises et le chocolat blanc découpé (coupé les petits carrés de chocolat en deux). Mélanger sans trop travailler de sorte à ne pas abimer les framboises.

Mettre des caissettes en papier (facultatif) dans les moules à muffins, aidez vous d’une cuillère à glace, c’est plus pratique.

Saupoudrer le dessus de chaque moule de pâte à crumble, sans trop en mettre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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Enfourner et laisser cuire au moins 15-20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour ne pas les laisser brûler. Ils doivent être bien dorés et surtout très gonflés!

Sortir la plaque du four et démouler délicatement.

Bonne dégustation!!!

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Tiramisu aux framboises

DSC00445Préparation : 15 mn – Repos : 3 h

Ingrédients: Pour 4 personnes :

  • 2 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre cassonade
  • une pointe de couteau de poudre de vanille
  • 100 g de framboises
  • Environ 10 spéculoos et quelques boudoirs
  • Du coulis de framboise, la recette ici

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la mascarpone au fouet.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse au mélange .

Tapissez les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.

Alternez biscuits, coulis, framboise et crème. Terminer par une couche de crème.

Ajoutez une framboise et quelques éclats de spéculoos pour la déco sur vos verrines.

Laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.

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Servir dès la sortie du réfrigérateur.

Financiers aux framboises

Après mon fraisier du week-end dernier, il me restait beaucoup de blancs d’oeufs dans mon réfrigérateur. Pour les consommer rapidement, j’ai cherché une recette sur internet à base de blancs d’œufs.

J’ai donc essayé la jolie petite recette super facile de financiers à la framboise du blog Surprises et gourmandises, elle même inspirée du blog La cuisine de juju.

Cette recette est juste géniale et je remercie le blog Surprises et gourmandises pour la découverte;-). Ces petits gateaux sont juste un régal.

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Préparation: 15 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients pour 9 financiers:

  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 30 g de framboises fraîches

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et les blancs d’œufs.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette (ne pas cesser de remuer).

Laissez refroidir le beurre une dizaine de minutes puis l’ajoutez à la préparation.

Remplir des moules à financier au 3/4 puis enfoncez 3 framboises dans le financier.

Enfourner pendant environ 15 minutes. Il faut que le financier soit croustillant et moelleux à l’intérieur.

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Yaourt framboises chocolat blanc

Aujourd’hui je mets en ligne ma recette de yaourt gourmant au chocolat blanc et coulis de framboises maison. J’adore le goût acidulé des framboises avec le chocolat blanc. Ce yaourt est crémeux et gourmand. Il est très peu sucré mais moi j’aime bien ainsi mais vous pouvez rajouter du sucre et jusqu’à 300 gr de chocolat blanc selon vos envies.

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Préparation: 10 min – Cuisson: 8 h – Repos : 4 h – Conservation: 8 jours

Ingrédients pour 7 pots:

  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 yaourt nature
  • 1 litre de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 170 gr de chocolat blanc

Préparation:

Rincez les framboises. Dans une petite casserole, faites les cuire une dizaine de minutes, avec le sucre roux. Laissez refroidir à température ambiante.

Chauffez le lait entier avec le chocolat blanc dans une autre casserole sans laisser bouillir.

Laissez refroidir quelques minutes puis mélangez au blender le yaourt nature, le sucre le lait et le chocolat blanc.

Mettre au fond des pots le coulis de framboises et ajouter le mélange lait – chocolat – yaourt.

Placez les dans la yaourtière et mettez en marche pour 8h.

Une fois les yaourts à température ambiante, placez les au réfrigérateur pendant au moins 4 h et les consommez dans les 8 jours.

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