Les madeleines au citron par Inès et Mailys

Ce dimanche, je fais des madeleines avec ma petite nièce…c’est toujours un plaisir de faire des pâtisseries. Ingrédients (pour 18 madeleines) :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de farine
  • le zeste de 2 citrons (ou de la vanille)
  • 3 g de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 90 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et laissez-le refroidir. Prélever le zeste et le hachez finement. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Incorporez le beurre fondu et  le zeste. Laissez reposer la pâte minimum 30 minutes. Beurrez et remplissez les moules à madeleines au deux tiers. Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C (th 7-8) pendant 4 min. Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 8 min.. Démoulez tiède et régalez vous.

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Remarque : 1) Le 2ème temps de cuisson varie en fonction de la taille des madeleines et des moules. Les sortir, lorsque les bords prennent une couleur dorée. 2) Pour les madeleines, un moule en métal est préférable pour qu’elles soient bien dorées même si j’en ai pris un en silicone. 3) J’ai une préférence pour le bicarbonate en pâtisserie qui est plus digeste que la levure chimique.  Mais pour cette recette, j’ai opté pour la levure chimique vu le temps de repos de la pâte. Je vous ferai un petit focus l’utilisation de la bicarbonate de soude en pâtisserie.

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