Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous 😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

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Cheesecake caramel beurre salé

Le cheesecake, une véritable histoire d’amour entre lui et moi. Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation. DSC00279[1]

Préparation: 30 min – cuisson: 2 h  – repos : minimum 12 h de passage au réfrigérateur.

Les ingrédients: Pour la pâte

  • 200 gr de palets bretons, les miens sont faits maison, la recette ici
  • 60 gr de beurre fondu

Pour la crème

  • 300 gr de fromage frais Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de caramel beurre salé
  • 3 œufs

Pour le nappage au caramel

  • 100 ml de caramel beurre salé, je l’ai fait maison, la recette ici

Préparation:

Sortez le fromage frais et la mascarpone du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir mieux le travailler.

Faites fondre le beurre. Ecrasez les palets à l’aide d’un rouleau de pâtisserie de préférence dans un sac de congélation afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière. Ajoutez le beurre fondu. Et mélangez avec les palets. Tapissez le fond de votre moule avec ce mélange à l’aide d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Mettez le moule au réfrigérateur afin de la pâte tienne.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse au bain-marie ou au micro ondes. Mélangez dans un récipient le philahelphia, la mascarpone avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et la crème fraîche avec le mélange fromage – sucre – œufs. Mélangez un peu la crème. Ajoutez enfin la moitié du caramel et bien mélanger. Le mélange doit être super lisse.

Versez la moitié de la crème dans le moule sur la pâte de biscuits. Ajoutez par dessus une partie du caramel. Rajoutez la deuxième couche de crème.

Enfournez pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four afin que le cheesecake redescende à température ambiante, et laisse cuire encore une heure (la porte du four ouverte).

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

DSC00281[1]DSC00282[1] Juste excellent!!!!

Bouchée cheesecake spéculos

Une idée recette pour le goûter des enfants ou tout simplement pour se faire plaisir.

Ces petits gâteaux de cheesecake sont légers et faciles à faire.

J’ai utilisé du fromage frais de la marque Philadelphia pour ma recette mais vous pouvez utiliser du St Moret ou de la Ricotta. Allez-y, tout est permis!!!

Préparation: 20 min – Cuisson: 15 mn – Repos : 4 h – Conservation: 3 jours

Les ingrédients pour 10 bouchées:

  • 90 gr de spéculoos
  • 36 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 150 gr de Philadelphia
  • 35 gr de sucre
  • une pincée de gingembre
  • 20 gr de farine
  • 1 cas de vanille liquide ou en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez les spéculos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre avec quelques morceaux. Faites fondre le beurre et le mélanger avec la poudre de spéculos.

Tapissez le fond de petits moules individuels antiadhésifs avec ce mélange. Bien tassez avec une petite cuillère.

Mettre les moules au réfrigérateur.

Mélangez le philadelphia, la vanille, le sucre et l’œuf avec un batteur électrique ou un mixer de préférence, afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la pincée de gingembre et bien mélanger.

Versez le mélange sur le fond spéculos dans les moules individuels.

Mettre au four 15 à 20 min à 180°. A la fin de la cuisson, laissez les bouchées refroidir à température ambiante et les mettre au réfrigérateur pour 4 heures.

Idéal pour un goûter, accompagné d’un thé ou du chocolat chaud.

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Ma dégustation au Salon de thé – She’s cake Paris

 

Hier, je suis allée pour une nouvelle dégustation au Salon de thé She’s cake , Paris 12ème. She’s cake a été élu meilleur cheesecake de Paris par le Figaro (le lien pour lire l’article).

Je me suis laissée tenter par la présentation et j’ai choisi deux cheesecakes (3ème photo) :

  • Le cheesecake LION barre chocolatée au chocolat au lait, caramel, gaufrettes (à droite sur la photo)

Mon avis: belle présentation, fondant, pas trop sucré, pas mal mais j’ai déjà mangé mieux

  • Le cheesecake SUBTIL à la fleur d’ oranger et amandes

Mon avis: pas mal mais je n’aime pas beaucoup la fleur d’oranger (à gauche sur la photo)

Il y a encore 15 autres parfums, il y a vraiment de quoi faire , je vais essayer d’autres cheesecakes et enrichir mon article en regardant avant la composition sur la carte du site internet.

J’adore vraiment le concept et je me laisserai tenter la prochaine fois par un Passiflore (fruit de la passion, framboises) ou Chocolat blanc et fruits rouges. Je suis déjà heureuse en y pensant 😉

 

She’s cake, 20 avenue Ledru-Rollin 75012 PARIS

Tél. : 01 53 46 93 16. http://www.shescake.fr