Muffins chocolat blanc coeur caramel

Encore une recette de muffins, juste pour faire le plaisir de ma petite nièce qui adore cuisiner des petits gâteaux avec moi.

Je vous propose cette recette de muffins au chocolat blanc (j’adore!!!) coeur caramel beurre salée fait maison, la recette ici

 

DSC00479Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min

 

Ingrédients pour 10 à 12 muffins:

  • 60 gr de vergeoise blonde
  • 120 gr de sucre roux
  • 180 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 1 œuf
  • 280 gr de farine
  • 1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
  • 100 ml de caramel beurre salée,
  • 150 gr de chocolat blanc

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Pour préparer la pâte à crumble

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réservez.

Pour préparer la pâte à muffins

Mettre tous les autres ingrédients dans un autre bol, sauf la levure, les framboises et le chocolat blanc.

Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter pour finir le chocolat blanc découpé (coupé les petits carrés de chocolat en deux).

Mélanger la pâte.

Mettre des caissettes en papier (facultatif) dans les moules à muffins, ajouter une cuillère à soupe de pâte, et un peu de caramel au coeur de la pâte.

Terminer par une deuxième cuillère à soupe de pâte au dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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Cheesecake caramel beurre salé

Le cheesecake, une véritable histoire d’amour entre lui et moi. Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation. DSC00279[1]

Préparation: 30 min – cuisson: 2 h  – repos : minimum 12 h de passage au réfrigérateur.

Les ingrédients: Pour la pâte

  • 200 gr de palets bretons, les miens sont faits maison, la recette ici
  • 60 gr de beurre fondu

Pour la crème

  • 300 gr de fromage frais Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de caramel beurre salé
  • 3 œufs

Pour le nappage au caramel

  • 100 ml de caramel beurre salé, je l’ai fait maison, la recette ici

Préparation:

Sortez le fromage frais et la mascarpone du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir mieux le travailler.

Faites fondre le beurre. Ecrasez les palets à l’aide d’un rouleau de pâtisserie de préférence dans un sac de congélation afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière. Ajoutez le beurre fondu. Et mélangez avec les palets. Tapissez le fond de votre moule avec ce mélange à l’aide d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Mettez le moule au réfrigérateur afin de la pâte tienne.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse au bain-marie ou au micro ondes. Mélangez dans un récipient le philahelphia, la mascarpone avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et la crème fraîche avec le mélange fromage – sucre – œufs. Mélangez un peu la crème. Ajoutez enfin la moitié du caramel et bien mélanger. Le mélange doit être super lisse.

Versez la moitié de la crème dans le moule sur la pâte de biscuits. Ajoutez par dessus une partie du caramel. Rajoutez la deuxième couche de crème.

Enfournez pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four afin que le cheesecake redescende à température ambiante, et laisse cuire encore une heure (la porte du four ouverte).

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

DSC00281[1]DSC00282[1] Juste excellent!!!!

Caramel beurre salé

J’adore le caramel beurre salé, j’ai testé plusieurs recettes trouvés sur internet pour avoir un caramel réussimais celle là est la bonne…

Le secret du caramel c’est de le surveiller tout le temps de la cuisson et ajouter un peu d’eau au pinceau sur les parois de la casserole.

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Ingrédients:

  • 300 g de sucre
  • 20 g de beurre salé
  • 250 ml de crème liquide

Préparation:

Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et antiadhésive.

Faire fondre le sucre à feu moyen et laisser colorer pendant plusieurs minutes. Ne pas mélanger et rester tout le temps autour parce qu’une fois le sucre brunit, il brûle tout de suite.

Pendant ce temps, chauffez la crème à feux doux.

Une fois le caramel est devenu blond doré, y ajouter le beurre coupée en dés.

Mélangez doucement sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes et retirer le caramel du feu.

Laissez refroidir quelques minutes puis y ajouter la crème chaufée.

Versez dans un pot hermétique. Vous pouvez le garder jusqu’à 2 à 3 semaines.

Vous pouvez regarder la vidéo sur Youtube de Nicolas Panot sur la préparation du caramel qui m’a aidé à réussir mon caramel

Crème caramel coco

J’avais une boîte de lait concentré sucré qui s’ennuyait un peu dans mes placards. J’ai donc cherché une petite recette facile à faire sur internet et je suis tombée sur la recette de Délices et pâtisseries.

Donc hop hop, on va se faire des crèmes coco au caramel. Vous pouvez utiliser du lait entier si vous n’avez pas du lait de coco et vos enfants vont adorer.

Préparation: 1 h – Cuisson: 25-35 mn – Repos : 4 h – Conservation: 2 ou 3 jours au réfrigérateur

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Ingrédients pour 6 ramequins:

  • 400 gr de lait concentré sucré
  • 170 ml de lait de coco
  • 4 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 100 ml d’eau
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 125 gr de noix de coco (facultatif)

Préparation:

Dans une casserole versez le sucre, l’eau et le citron et laisser caraméliser à feux doux sans jamais remuer.
Lorsque le caramel est bien doré, le versez dans le fond des ramequins
Laissez le caramel durcir.

Dans un saladier, battre les oeufs énergiquement.
Ajoutez le lait concentré, le lait de coco, le coco et la vanille et bien mélanger.
Versez la crème sur le caramel.

Déposez les ramequins dans un plat avec un fond d’eau pour faire une cuisson au bain-marie.
Les ramequins doivent être trempés à moitié ou au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfournez pendant 25-30 minutes au four à 180°. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson.

Retirez le plat du four et laisser tiédir dans le bain-marie. Retirez les ramequins du bain marie et réservez au frais.
Au moment de la dégustation, passez la lame d’un couteau sur les bords du ramequin. Posez une assiette retournée sur le ramequin et retourner le. Tapotez le ramequin pour que la crème se détache d’elle-même.
Dégustez votre crème renversée.

 

 

Cookies chocolat au lait caramel beurre salé

Ingrédients:

Pour 12 cookies

  • 170 g de chocolat au Lait caramel beurre salé
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre cassonade
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf


Préparation:
Préchauffez votre four Th.7 (200°C). Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Ajoutez le sucre, l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.

Hachez le chocolat en pépites avec un couteau et ajouter à la pâte.

Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte.  

Laissez cuire 8 à 10 minutes.

Retirez du four et laisser refroidir.

Les conserver dans un bocal.