Cake aux pamplemousses

C’est une recette du Cake au citron de Pierre Hermé (la recette ici) que j’ai revisité à ma façon avec des pamplemousses. J’avais un kilo de pamplemousses (pomelos) depuis une semaine chez moi. Je me suis dit pourquoi ne pas les recycler dans un dessert. Alors j’ai commencé par le plus facile, un cake pour mes petits neveux. Ils ont adoré.

La recette

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Photo du quatre quart

Les ingrédients:

  • 200 gr de sucre de canne
  • 180 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 95 gr de crème liquide entière
  • 65 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 3 œufs
  • le zeste de 2 pamplemousses
  • 1 pincée de sel
  • Pour le sirop: le jus de 2 pamplemousses et 40 gr de sucre.

Préparation:

Beurrer votre moule à cake. Ajouter les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Ajoutez les œufs au sucre parfumé (zeste compris) et faire bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 minutes.

Battre le mélange au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter la crème liquide et continuer à mélanger. Mettre la farine, la levure et le sel et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer enfin le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule a cake.

Enfourner votre cake 50 à 60 minutes.

Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir votre cake de papier aluminium pour qu’il puisse cuire de l’intérieur.

Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le jus de pamplemousse. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes).
Lorsque le cake est cuit, retirer le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface du cake de sirop.

 

Galette des rois amande et citron

N’ayant pas participé à la profusion de recette de bûche pendant la période des fêtes de fin d’année, j’ai aujourd’hui succombé à celle de la galette des rois. Je vous propose donc une recette super facile de galette à la crème d’amande. A la différence de la galette frangipane qui est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, j’ai choisi une recette plus simple avec de la crème d’amande parfumée au citron.

Bonne fête de l’épiphanie.

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Préparation: 30 min – Temps de repos : 30 min – Cuisson: 30 min

Ingrédients pour une galette de 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée déja prêtes
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • le zeste de 2 citrons
  • 160 gr de beurre pommade (j’en ai mis 135 gr)
  • 160 gr de poudre d’amande
  • 160 gr de sucre glace
  • 2 gros œufs
  • 20 gr de maïzena
  • 1 cas de rhum ambré (facultatif)

Préparation

1/ La crème d’amande:

Tamisez le sucre, la maïzena et la poudre d’amande.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le beurre pommade, puis rajouter la maïzena, le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez les oeufs un par un, et le rhum.

2/ Le montage:

Découpez à l’emporte pièce 2 cercles de pâte feuilletée, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.

Badigeonner le poutour du cercle du bas à l’eau et étalez la crème d’amande en prenant soin de laisser 2 cm de vide sur les bords.

Ne pas oublier la fève.

Couvrir l’ensemble avec le deuxième disque de pâte, bien coller les deux bords afin d’éviter d’éventuels fuites à la cuisson.

Utilisez le dos d’un couteau avec précaution pour réaliser des dessins sur le dessus, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte, faire quelques incisions discrètes sur le dessus.

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec la dorure (jaune d’oeuf + eau ).

Réservez au minimum 30 min au réfrigérateur pour permettre un meilleur feuilletage.

Enfournez la galette 30 min à 180°C en chaleur tournante si possible.

Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre (20 gr de sucre + 20 gr d’eau), 5mn avant la fin de la cuisson.

Terminez la cuisson. Laissez tiédir sur une grille. Servez tiède.

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

L’amatrice de citron a encore frappé, avec cette délicieuse tarte au citron au basilic. Je vous conseille de faire votre tarte la veille. Bien évidemment, vous pouvez la faire sans basilic, ou agrémenter d’une méringue, c’est aussi bon. Alors lancez-vous avec cette délicieuse recette inspirée de celle de Jacques Génin.

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Ingrédients :

  • une pâte sablée du commerce ou si vous voulez la faire vous même, la recette ici
  • 180 gr de jus de citron (5 à 6 citrons jaunes ou 6 à 10 petits citrons verts)  pour le jus et le zeste
  • 170 gr de sucre (j’en ai mis 150 gr)
  • 20 gr de basilic 10 branches à peu près
  • 3 œufs
  • 200 gr de beurre doux (j’en ai mis 150 gr)

Pour la pâte:

Étaler la pâte sablée dans votre moule à tarte ou à tartelettes, et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte à blanc au four pendant 20 minutes à 180°.

Après la cuisson, badigeonner votre fond de tarte de chocolat pour éviter qu’elle soit détrempée lorsque vous ajouterez la crème. Moi j’ai opté pour du chocolat au lait.

Pour la crème:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et quelques zestes (environ deux citrons).

Faire chauffer à feu doux pour éviter que la crème se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)

Lorsque la crème commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Chef : créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.

Laisser l’appareil refroidir environ 5 minutes puis incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Ensuite :

Garnir le fond de tarte, à la corne, avec le crémeux citron vert et lisser à la spatule.

Ajouter le reste des zestes de citron vert sur le dessus de la tarte.

Réserver au froid.

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Cake au citron par Pierre Hermé

Si vous avez un peu regardé l’historique de mes recettes, vous saurez que j’aime beaucoup le citron. Aujourd’hui, je fais un gâteau parfumé au citron pour une amie en m’inspirant de la recette de Pierre Hermé.

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 Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min – Conservation : 1 semaine

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 190 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 2 cas de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons

Pour le sirop d’imbibage (facultatif):

  • 75 gr d’eau
  • 35 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 165° C.

Beurrez votre moule à cake. Ajoutez les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé et faites bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 mn.

Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine mélangée à la levure. Incorporez-la délicatement à la maryse au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule et laissez cuire entre 25 min à 35 min à 180° C.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau, portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes), ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, retirez le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utilisez un grand pinceau à pâtisserie pour badigeonner de sirop toute la surface du cake.

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Financiers au citron

DSC00401Préparation: 15 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

 Ingrédients:

  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • zeste d’un citron
  • 1 cas de jus de citron

Préparation:

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le zeste.

Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites cuire doucement sur le feu et retirez la casserole lorsque le beurre commence à devenir brun clair.

Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes.

Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 min environ.

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