Tartelettes chocolat blanc framboises

Une recette toute simple que vous pouvez faire rapidement lorsque vous recevez du monde.

Tarte chocolat framboise

Ingrédients:

  • une pâte sablée du commerce ou si vous voulez la faire vous même, la recette ici
  • 150 ml de crème liquide
  • 200 gr de chocolat blanc
  • une feuille de gélatine
  • 250 gr de framboises
  • de la vanille

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°.

Pour la pâte: Étalez la pâte sablée dans votre moule à tarte ou à tartelettes, et réserver au frais. Étalez du papier cuisson sur la tarte et verser des billes de céramiques ou des légumes secs. Enfournez la pâte dans un four préchauffé entre 10 et 20 min à 180°. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlevez le poids qui a été mis dessus. Faites attention car les billes de cuisson ou légumes secs restent chauds assez longtemps. Démoulez la tarte ou les tartelettes et les réserver au frais.

Pour la crème: Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez puis verser la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat blanc. Mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène. Laissez refroidir la crème. Une fois tiède, versez la crème sur le fond de tarte. Placez les tartelettes au réfrigérateur au minimum 1 heure. Décorez de framboises pour la dégustation.

tarte chocolat framboise

tarte chocolat framboise tarte chocolat framboise

Publicités

Tartelettes poires spéculoos

Ca fait un mois que cette pâte sablée traînait dans le congélateur. J’ai donc improvisé une petite recette qui a finalement fait le bonheur des grands et des petits

tarte poires spéculoosIngrédients pour 4 tartelettes:

  • une pâte sablée
  • 2 petites poires
  • 1 oeuf
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de spéculoos
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille
  • 30 gr de sucre cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer vos moules à tarte. Abaisser la pâte sablée dans les moules et réserver au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en petit morceaux.

Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’oeuf. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en fines lamelles.

Retirer vos moules du réfrigérateur. Disposer ensuite quelques fines lamelles de poires au fond de la tarte.

Couvrir les morceaux de poires de spéculoos.

Y ajouter la crème et enfourner aussitôt pendant 40 min à 175 °.

Manger les tièdes avec une boule de glace.

 

DSC00893tarte entamée

Tourment d’amour

Dimanche, j’ai participé à une dégustation organisée par une amie. J’ai découvert une spécialité des îles des Saintes, situées au sud de la Guadeloupe, le tourment d’amour.

C’était juste génial, j’ai adoré, je vous publie donc sa recette allégée avec deux versions, le tourment d’amour coco et goyave.

La recette authentique du tourment d’amour est  un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais la recette a évolué, on peut mélanger la confiture de coco avec une crème pâtissière ou remplacer la confiture du gâteau avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de banane.

DSC00453Préparation : 20 min –  cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 250 g de pâte brisée ou sablée (je préfère avec la sablée)
  • 230 g de sucre de canne roux
  • 250 g de farine
  • 6 œufs
  • 1 sachet de noix de coco râpée
  • Confiture de coco toute prête (5 cas de confiture ou plus selon les goûts)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre ou de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)

Préparation :

Mélangez la confiture de coco avec la vanille et réservez.

Foncez un moule à tarte à bord haut avec la pâte sablée (je préfère la version pâte sablée)

Piquez le fond avec une fourchette.

Mettre la confiture sur le fond de tarte cru.

Mélangez les œufs avec le sucre. Quand l’ensemble est bien mousseux, incorporez la farine en 3 temps à l’aide d’une spatule.

Ajoutez si nécessaire la cannelle et la muscade soit dans la confiture ou soit dans la pâte.

Ajoutez cette préparation dans le moule.

Saupoudrez le dessus de la tarte avec de la noix de coco râpée.

Cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 45 min.

Au bout de 20 min de cuisson, vérifiez que le dessus du gâteau ne brûle pas, si c’est le cas, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 min restantes.

Vous pouvez rajouter 50 g cl de crème pâtissière à la confiture, si vous êtes un vrai gourmand. Et vous pouvez remplacer la confiture de coco par la confiture de goyave, c’est une autre tuerie.

version goyave

 

DSC00456

droite-version coco et gauche-version goyave

 

 

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

L’amatrice de citron a encore frappé, avec cette délicieuse tarte au citron au basilic. Je vous conseille de faire votre tarte la veille. Bien évidemment, vous pouvez la faire sans basilic, ou agrémenter d’une méringue, c’est aussi bon. Alors lancez-vous avec cette délicieuse recette inspirée de celle de Jacques Génin.

DSC00429

Ingrédients :

  • une pâte sablée du commerce ou si vous voulez la faire vous même, la recette ici
  • 180 gr de jus de citron (5 à 6 citrons jaunes ou 6 à 10 petits citrons verts)  pour le jus et le zeste
  • 170 gr de sucre (j’en ai mis 150 gr)
  • 20 gr de basilic 10 branches à peu près
  • 3 œufs
  • 200 gr de beurre doux (j’en ai mis 150 gr)

Pour la pâte:

Étaler la pâte sablée dans votre moule à tarte ou à tartelettes, et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte à blanc au four pendant 20 minutes à 180°.

Après la cuisson, badigeonner votre fond de tarte de chocolat pour éviter qu’elle soit détrempée lorsque vous ajouterez la crème. Moi j’ai opté pour du chocolat au lait.

Pour la crème:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et quelques zestes (environ deux citrons).

Faire chauffer à feu doux pour éviter que la crème se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)

Lorsque la crème commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Chef : créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.

Laisser l’appareil refroidir environ 5 minutes puis incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Ensuite :

Garnir le fond de tarte, à la corne, avec le crémeux citron vert et lisser à la spatule.

Ajouter le reste des zestes de citron vert sur le dessus de la tarte.

Réserver au froid.

 DSC00437

Pâte sablée par Jacques Génin

Bien évidemment, vous pouvez achetez une pâte sablée toute faite en grande surface mais vous pouvez aussi la faire vous même, c’est encore mieux.

Bon courage.

Ingrédients:

  • 175 gr de beurre doux en pommade
  • 125 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1  pointe de couteau de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 310 gr de farine

DSC00289

Préparation :

Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.

Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.

Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.

Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.

Étaler du papier cuisson sur la tarte et verser des billes de céramiques ou des légumes secs Enfourner la pâte dans un four préchauffé entre 10 et 20 min à 180°. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlever le poids qui a été mis dessus. Faire attention car les billes de cuisson ou légumes secs restent chauds assez longtemps.

Astuce :

Pour éviter que la pâte soit détrempée à cause de la crème, vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec du blanc d’œuf et terminer la cuisson.

Mais vous pouvez aussi badigeonner au pinceau  les fonds avec un peu de chocolat fondu.