Cake croustillant poires spéculoos

Ce matin lors de ma promenade matinale sur Pinterest, je tombe sur les photos d’un joli cake au spéculoos.

J’ai eu tout de suite envie de tester la recette de ce cake que j’ai trouvé sur le joli blog Epice Tout, le blog de Dany.

Je partage donc la recette avec vous.

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Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 45 mn – Temps total : 65 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur. 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Le cake :

  • 2 poires
  • 140 gr de farine
  • 140 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de cassonade
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 40 gr de beurre fondu
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 filet de citron

Le croustillant :

  • 1 poire
  • 2 cuillères à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 20 gr de beurre
  • 1 filet de citron

Préparation

Le cake:

Épluchez les poires, râpez-les et arrosez-les d’un filet de citron.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait.

Ajoutez ensuite les œufs, le beurre, le chocolat et enfin les poires. Bien mélangez.

Versez la préparation dans un moule.

Le croustillant :

Pelez et râpez la poire, arrosez de jus de citron et disposez sur le cake.

Mélangez les spéculoos et la cassonade et récouvrir le cake de ce mélange.

Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 45 min.

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Brownie extra moelleux

Une jolie petite recette super facile pour le plaisir des grands et des petits.

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Les ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir
  • 150 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre cassonade
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 50 gr d’amandes (noisettes, noix de pecan ou noix de macadamia)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamiser la farine dans un saladier et réserver.

Beurrez votre moule à gâteau.

Mettre les amandes au four en les passant un petit quart d’heure, puis les concasser grossièrement. Réservez. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou aux micro-ondes) et laisser refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis les sucres et enfin la farine tamisée. Mélangez le tout avec une spatule.

Incorporer alors les amandes ou noisettes et mélanger légèrement.

Verser la pâte dans votre moule, tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle recouvre tous les bords.

Enfourner entre 25 et 30 minutes. Le dessus doit être craquelé et croustillant, et l’intérieur encore un peu collant et moelleux.

 

Tartelettes poires spéculoos

Ca fait un mois que cette pâte sablée traînait dans le congélateur. J’ai donc improvisé une petite recette qui a finalement fait le bonheur des grands et des petits

tarte poires spéculoosIngrédients pour 4 tartelettes:

  • une pâte sablée
  • 2 petites poires
  • 1 oeuf
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de spéculoos
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille
  • 30 gr de sucre cassonade

Préparation:

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer vos moules à tarte. Abaisser la pâte sablée dans les moules et réserver au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en petit morceaux.

Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’oeuf. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Peler les poires, retirer le coeur et les couper en fines lamelles.

Retirer vos moules du réfrigérateur. Disposer ensuite quelques fines lamelles de poires au fond de la tarte.

Couvrir les morceaux de poires de spéculoos.

Y ajouter la crème et enfourner aussitôt pendant 40 min à 175 °.

Manger les tièdes avec une boule de glace.

 

DSC00893tarte entamée

Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous 😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

Financiers cacao

dsc01062Préparation: 20 min – Temps de repos: 3 heures – Cuisson : 30 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

 Ingrédients pour 10 financiers:

  • 180 gr de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 170 gr de beurre doux fondu
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de farine
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 20 gr de miel d’acacia

Préparation:

Préchauffez le four à 170 °C.

Tamisez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao en poudre dans un bol ensemble.

Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Y ajouter le miel.

Incorporez peu à peu les blancs d’oeus à l’aide d’une spatule ou d’un batteur.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur.

Cuire au four pendant 30 min environ.

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Quatre quart moelleux

Je me fais un peu rare sur ce blog, c’est vrai!!! Mais je prendrai le temps de préparer quelques petites recettes de gâteau les prochains mois :-).

Aujourd’hui pour surmonter la déprime et ce temps couvert, j’ai décidé de faire un petit quatre quart qui console à coup sûr. Croyez moi il déchire!!!

DSC00863Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps total : 45 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur 

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 œufs (150 gr)
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 150 gr de beurre clarifié
  • 150 gr de sucre cassonade
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1 pointe de couteau de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, la vanille et les jaunes d’œuf.

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Ajoutez la farine, la maïzena et la poudre d’amande, de préférence tamisées, et bien mélangez.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le cœur du quatre-quart doit ressortir propre.

Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes puis démoulez le quatre-quart froid.DSC00854

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Galette des rois amande et citron

N’ayant pas participé à la profusion de recette de bûche pendant la période des fêtes de fin d’année, j’ai aujourd’hui succombé à celle de la galette des rois. Je vous propose donc une recette super facile de galette à la crème d’amande. A la différence de la galette frangipane qui est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, j’ai choisi une recette plus simple avec de la crème d’amande parfumée au citron.

Bonne fête de l’épiphanie.

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Préparation: 30 min – Temps de repos : 30 min – Cuisson: 30 min

Ingrédients pour une galette de 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée déja prêtes
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • le zeste de 2 citrons
  • 160 gr de beurre pommade (j’en ai mis 135 gr)
  • 160 gr de poudre d’amande
  • 160 gr de sucre glace
  • 2 gros œufs
  • 20 gr de maïzena
  • 1 cas de rhum ambré (facultatif)

Préparation

1/ La crème d’amande:

Tamisez le sucre, la maïzena et la poudre d’amande.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le beurre pommade, puis rajouter la maïzena, le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez les oeufs un par un, et le rhum.

2/ Le montage:

Découpez à l’emporte pièce 2 cercles de pâte feuilletée, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.

Badigeonner le poutour du cercle du bas à l’eau et étalez la crème d’amande en prenant soin de laisser 2 cm de vide sur les bords.

Ne pas oublier la fève.

Couvrir l’ensemble avec le deuxième disque de pâte, bien coller les deux bords afin d’éviter d’éventuels fuites à la cuisson.

Utilisez le dos d’un couteau avec précaution pour réaliser des dessins sur le dessus, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte, faire quelques incisions discrètes sur le dessus.

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec la dorure (jaune d’oeuf + eau ).

Réservez au minimum 30 min au réfrigérateur pour permettre un meilleur feuilletage.

Enfournez la galette 30 min à 180°C en chaleur tournante si possible.

Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre (20 gr de sucre + 20 gr d’eau), 5mn avant la fin de la cuisson.

Terminez la cuisson. Laissez tiédir sur une grille. Servez tiède.

Framboisier

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Préparation: 90 min – Cuisson: 15 min

 Ingrédients: Pour un cercle de 18 cm = 5 à 6 personnes

  • 180 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 œufs
  • 500 g de framboises
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • vanille
  • coulis de framboises
  • un peu de chocolat blanc et du sucre glace pour la décoration

Préparation:

Dans un premier temps, mettre le fouet et le récipient que vous allez utiliser pour monter la chantilly au réfrigérateur.

Pour réaliser une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

Pour réaliser la chantilly au mascarpone :

Versez la crème liquide dans un saladier et fouettez.

Lorsque la chantilly commence à se former, ajoutez le sucre glace puis continuer à battre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre et la vanille. Réservez au frais le temps que votre génoise refroidisse.

Le montage et la finition :

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse.

Imbibez la génoise de coulis de framboises au pinceau.

Recouvrir d’une couche de mascarpone.

Recouvrir généreusement de framboises puis un peu de colis.

Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Finir avec une autre couche de mascarpone.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques copeaux de chocolat blanc, de framboises et de sucre glace.

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Croquant ou Royal au chocolat

Cette semaine, j’ai fait une surprise à mon filleul de 9 ans qui adore le chocolat. J’ai choisi de faire mon premier craquant au chocolat pour son anniversaire.

J’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait, à vrai dire je n’avais que ça dans mes placards 😉

Pour le biscuit dacquois, j’ai suivi la recette de Mercotte. Je l’ai plutôt bien réussi, lui et ses frères se sont régalés et leur mère aussi. La prochaine fois, je vais essayer d’améliorer la présentation. Je pourrai mettre à jour mon article avec de plus belles photos mais je suis trop impatiente de partager cette recette avec vous.

Croyez moi c’est super facile à faire, il vous faudra juste 30 minutes de préparation et 3 heures à une nuit de repos au réfrigérateur.

Trianon au chaocolat

Ingrédients pour un cercle de 18 cm:

Pour le biscuit dacquois:

  • 60 gr de poudre d’amande
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre glace
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 17 gr de farine ou de fécule de maïs

Pour le croustillant

  • 4 petits sachets de crêpes dentelle
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 20 gr de pralin

Pour la mousse version chocolat au lait:

  • 170 gr de chocolat au lait
  • 4 oeufs

Ou pour la mousse version chocolat noir:

  • 170 g de chocolat noir dessert
  • 30 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation:

Pour le biscuit :

Tamisez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.

Continuez à fouetter le mélange jusqu’à obtenir une meringue.

Ajoutez la poudre d’amande puis la farine peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez la pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à fond amovible et laissez cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille puis réservez.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou aux micro-ondes.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles ou les corn flakes brisés. Mélangez et étalez cette pâte sur le biscuit et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.

Battez les blancs en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Ajoutez vivement les blancs d’œufs battus en trois fois délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Etalez la dernière couche de chocolat sur le biscuit. Remettez au réfrigérateur au minimum 8 h

Pour la version chocolat noir :

Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

Pour finir

Saupoudrez le dessus de votre entremet de chocolat en poudre et dégustez !!!!

 

Muffins chocolat blanc coeur caramel

Encore une recette de muffins, juste pour faire le plaisir de ma petite nièce qui adore cuisiner des petits gâteaux avec moi.

Je vous propose cette recette de muffins au chocolat blanc (j’adore!!!) coeur caramel beurre salée fait maison, la recette ici

 

DSC00479Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min

 

Ingrédients pour 10 à 12 muffins:

  • 60 gr de vergeoise blonde
  • 120 gr de sucre roux
  • 180 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 1 œuf
  • 280 gr de farine
  • 1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
  • 100 ml de caramel beurre salée,
  • 150 gr de chocolat blanc

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Pour préparer la pâte à crumble

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réservez.

Pour préparer la pâte à muffins

Mettre tous les autres ingrédients dans un autre bol, sauf la levure, les framboises et le chocolat blanc.

Bien mélanger et ajouter la levure chimique. Mélanger de nouveau.

Ajouter pour finir le chocolat blanc découpé (coupé les petits carrés de chocolat en deux).

Mélanger la pâte.

Mettre des caissettes en papier (facultatif) dans les moules à muffins, ajouter une cuillère à soupe de pâte, et un peu de caramel au coeur de la pâte.

Terminer par une deuxième cuillère à soupe de pâte au dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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