Trianon au chocolat

Cette semaine, pour mon anniversaire j’ai préparé un gâteau assez simple dû au fait que je n’avais pas beaucoup de temps vu que je devais aussi préparer le dîner. Ma première recette de trianon était basée sur une mousse au chocolat au lait, j’ai testé cette fois-ci la version avec du chocolat noir.

Ingrédients pour un cadre pâtissier de 17 cm:

Pour le biscuit dacquois:

  • 60 gr de poudre de noisette
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre glace
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 17 gr de farine ou de fécule de maïs

Pour le croustillant:

  • 9 petits sachets de crêpes dentelle
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 20 gr de pralin

Pour la mousse:

  • 300 g de chocolat noir dessert
  • 30 cl de crème liquide entière 30%

Préparation:

Pour le biscuit :

Tamisez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.

Continuez à fouetter le mélange jusqu’à obtenir une meringue.

Ajoutez la poudre d’amande puis la farine peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez la pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à fond amovible et laissez cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille puis réservez.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou aux micro-ondes.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles réduits en morceaux. Mélangez et étalez cette pâte sur le biscuit et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

Pour finir:

Saupoudrez le dessus de votre entremet de chocolat en poudre et de crêpes dentelle.

 

Framboisier

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Préparation: 90 min – Cuisson: 15 min

 Ingrédients: Pour un cercle de 18 cm = 5 à 6 personnes

  • 180 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 œufs
  • 500 g de framboises
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • vanille
  • coulis de framboises
  • un peu de chocolat blanc et du sucre glace pour la décoration

Préparation:

Dans un premier temps, mettre le fouet et le récipient que vous allez utiliser pour monter la chantilly au réfrigérateur.

Pour réaliser une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

Pour réaliser la chantilly au mascarpone :

Versez la crème liquide dans un saladier et fouettez.

Lorsque la chantilly commence à se former, ajoutez le sucre glace puis continuer à battre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre et la vanille. Réservez au frais le temps que votre génoise refroidisse.

Le montage et la finition :

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse.

Imbibez la génoise de coulis de framboises au pinceau.

Recouvrir d’une couche de mascarpone.

Recouvrir généreusement de framboises puis un peu de colis.

Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Finir avec une autre couche de mascarpone.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques copeaux de chocolat blanc, de framboises et de sucre glace.

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Croquant ou Royal au chocolat

Cette semaine, j’ai fait une surprise à mon filleul de 9 ans qui adore le chocolat. J’ai choisi de faire mon premier craquant au chocolat pour son anniversaire.

J’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait, à vrai dire je n’avais que ça dans mes placards 😉

Pour le biscuit dacquois, j’ai suivi la recette de Mercotte. Je l’ai plutôt bien réussi, lui et ses frères se sont régalés et leur mère aussi. La prochaine fois, je vais essayer d’améliorer la présentation. Je pourrai mettre à jour mon article avec de plus belles photos mais je suis trop impatiente de partager cette recette avec vous.

Croyez moi c’est super facile à faire, il vous faudra juste 30 minutes de préparation et 3 heures à une nuit de repos au réfrigérateur.

Trianon au chaocolat

Ingrédients pour un cercle de 18 cm:

Pour le biscuit dacquois:

  • 60 gr de poudre d’amande
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre glace
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 17 gr de farine ou de fécule de maïs

Pour le croustillant

  • 4 petits sachets de crêpes dentelle
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 20 gr de pralin

Pour la mousse version chocolat au lait:

  • 170 gr de chocolat au lait
  • 4 oeufs

Ou pour la mousse version chocolat noir:

  • 170 g de chocolat noir dessert
  • 30 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation:

Pour le biscuit :

Tamisez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.

Continuez à fouetter le mélange jusqu’à obtenir une meringue.

Ajoutez la poudre d’amande puis la farine peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez la pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à fond amovible et laissez cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille puis réservez.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou aux micro-ondes.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles ou les corn flakes brisés. Mélangez et étalez cette pâte sur le biscuit et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.

Battez les blancs en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Ajoutez vivement les blancs d’œufs battus en trois fois délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Etalez la dernière couche de chocolat sur le biscuit. Remettez au réfrigérateur au minimum 8 h

Pour la version chocolat noir :

Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

Pour finir

Saupoudrez le dessus de votre entremet de chocolat en poudre et dégustez !!!!