Brownie pralinoise

Une jolie petite recette super facile pour le plaisir des grands et des petits.

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Les ingrédients

  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 150 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 20 gr de pralin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamiser la farine dans un saladier et réserver. Beurrez votre moule à gâteau.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou aux micro-ondes) et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis les sucres et enfin la farine tamisée. Mélangez le tout avec une spatule.

Incorporez le pralin et mélanger légèrement. Versez la pâte dans votre moule, tapotez le moule sur votre plan de travail afin qu’elle recouvre tous les bords.

Enfournez entre 25 et 30 minutes. Le dessus doit être craquelé et croustillant, et l’intérieur encore un peu collant et moelleux.

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Gâteau au chocolat sans beurre (aux courgettes)

Oui oui, vous avez bien lu, un gâteau au chocolat aux courgettes. C’est une recette de gâteau au chocolat sans beurre. Le beurre est remplacé par de la courgette. Vous pouvez même remplacer le sucre par de l’édulcorant ou de la stévia pour un gâteau sans matière grasse et sans sucre.

Croyez-moi, le goût du chocolat n’est pas dénaturé, et le gâteau a une bonne consistance. On ne sent pas le goût de la courgette. Par contre, n’hésitez pas à bien beurrer votre moule avant de mettre la pâte pour un meilleur démoulage. Essayez-le!!!

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre ou 10 gr de stévia ou d’édulcorant
  • 45 gr de farine
  • 200 gr de courgette râpée
  • 200 gr de chocolat noir dessert

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C
Epluchez la peau de la courgette et râper finalement la courgette afin d’avoir une quantité de 200gr.
Faites fondre le chocolat cassé au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre ou l’édulcorant aux jaunes d’œufs et mélangez au fouet ou au batteur électrique.
Ajoutez la farine et le chocolat fondu. Continuez à mélanger. Ajoutez ensuite la courgette râpée puis mélangez de nouveau.

Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes et les ajouter délicatement à la pâte en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs en neige.

gâteau au chocolat
Enfournez votre cake pour 25 à 30 minutes en fonction du four et du moule.

Bonne dégustation!!!

 

Cake aux pamplemousses

C’est une recette du Cake au citron de Pierre Hermé (la recette ici) que j’ai revisité à ma façon avec des pamplemousses. J’avais un kilo de pamplemousses (pomelos) depuis une semaine chez moi. Je me suis dit pourquoi ne pas les recycler dans un dessert. Alors j’ai commencé par le plus facile, un cake pour mes petits neveux. Ils ont adoré.

La recette

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Photo du quatre quart

Les ingrédients:

  • 200 gr de sucre de canne
  • 180 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 95 gr de crème liquide entière
  • 65 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 3 œufs
  • le zeste de 2 pamplemousses
  • 1 pincée de sel
  • Pour le sirop: le jus de 2 pamplemousses et 40 gr de sucre.

Préparation:

Beurrer votre moule à cake. Ajouter les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Ajoutez les œufs au sucre parfumé (zeste compris) et faire bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 minutes.

Battre le mélange au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter la crème liquide et continuer à mélanger. Mettre la farine, la levure et le sel et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer enfin le beurre fondu puis verser la pâte dans un moule a cake.

Enfourner votre cake 50 à 60 minutes.

Au bout de 30 minutes de cuisson, couvrir votre cake de papier aluminium pour qu’il puisse cuire de l’intérieur.

Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le jus de pamplemousse. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes).
Lorsque le cake est cuit, retirer le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface du cake de sirop.

 

Cake croustillant poires spéculoos

Ce matin lors de ma promenade matinale sur Pinterest, je tombe sur les photos d’un joli cake au spéculoos.

J’ai eu tout de suite envie de tester la recette de ce cake que j’ai trouvé sur le joli blog Epice Tout, le blog de Dany.

Je partage donc la recette avec vous.

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Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 45 mn – Temps total : 65 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur. 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Le cake :

  • 2 poires
  • 140 gr de farine
  • 140 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de cassonade
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 40 gr de beurre fondu
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 filet de citron

Le croustillant :

  • 1 poire
  • 2 cuillères à soupe de spéculoos écrasés
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 20 gr de beurre
  • 1 filet de citron

Préparation

Le cake:

Épluchez les poires, râpez-les et arrosez-les d’un filet de citron.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez la cannelle, les spéculoos, la cassonade et le lait.

Ajoutez ensuite les œufs, le beurre, le chocolat et enfin les poires. Bien mélangez.

Versez la préparation dans un moule.

Le croustillant :

Pelez et râpez la poire, arrosez de jus de citron et disposez sur le cake.

Mélangez les spéculoos et la cassonade et récouvrir le cake de ce mélange.

Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 45 min.

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Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous 😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

Quatre quart moelleux

Je me fais un peu rare sur ce blog, c’est vrai!!! Mais je prendrai le temps de préparer quelques petites recettes de gâteau les prochains mois :-).

Aujourd’hui pour surmonter la déprime et ce temps couvert, j’ai décidé de faire un petit quatre quart qui console à coup sûr. Croyez moi il déchire!!!

DSC00863Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps total : 45 mn –  Conservation : 5 jours au réfrigérateur 

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 œufs (150 gr)
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 150 gr de beurre clarifié
  • 150 gr de sucre cassonade
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1 pointe de couteau de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, la vanille et les jaunes d’œuf.

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Ajoutez la farine, la maïzena et la poudre d’amande, de préférence tamisées, et bien mélangez.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes et vérifier la cuisson : la lame du couteau plantée dans le cœur du quatre-quart doit ressortir propre.

Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes puis démoulez le quatre-quart froid.DSC00854

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Galette des rois amande et citron

N’ayant pas participé à la profusion de recette de bûche pendant la période des fêtes de fin d’année, j’ai aujourd’hui succombé à celle de la galette des rois. Je vous propose donc une recette super facile de galette à la crème d’amande. A la différence de la galette frangipane qui est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, j’ai choisi une recette plus simple avec de la crème d’amande parfumée au citron.

Bonne fête de l’épiphanie.

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Préparation: 30 min – Temps de repos : 30 min – Cuisson: 30 min

Ingrédients pour une galette de 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée déja prêtes
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • le zeste de 2 citrons
  • 160 gr de beurre pommade (j’en ai mis 135 gr)
  • 160 gr de poudre d’amande
  • 160 gr de sucre glace
  • 2 gros œufs
  • 20 gr de maïzena
  • 1 cas de rhum ambré (facultatif)

Préparation

1/ La crème d’amande:

Tamisez le sucre, la maïzena et la poudre d’amande.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le beurre pommade, puis rajouter la maïzena, le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez les oeufs un par un, et le rhum.

2/ Le montage:

Découpez à l’emporte pièce 2 cercles de pâte feuilletée, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.

Badigeonner le poutour du cercle du bas à l’eau et étalez la crème d’amande en prenant soin de laisser 2 cm de vide sur les bords.

Ne pas oublier la fève.

Couvrir l’ensemble avec le deuxième disque de pâte, bien coller les deux bords afin d’éviter d’éventuels fuites à la cuisson.

Utilisez le dos d’un couteau avec précaution pour réaliser des dessins sur le dessus, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte, faire quelques incisions discrètes sur le dessus.

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec la dorure (jaune d’oeuf + eau ).

Réservez au minimum 30 min au réfrigérateur pour permettre un meilleur feuilletage.

Enfournez la galette 30 min à 180°C en chaleur tournante si possible.

Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre (20 gr de sucre + 20 gr d’eau), 5mn avant la fin de la cuisson.

Terminez la cuisson. Laissez tiédir sur une grille. Servez tiède.

Croquant ou Royal au chocolat

Cette semaine, j’ai fait une surprise à mon filleul de 9 ans qui adore le chocolat. J’ai choisi de faire mon premier craquant au chocolat pour son anniversaire.

J’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait, à vrai dire je n’avais que ça dans mes placards 😉

Pour le biscuit dacquois, j’ai suivi la recette de Mercotte. Je l’ai plutôt bien réussi, lui et ses frères se sont régalés et leur mère aussi. La prochaine fois, je vais essayer d’améliorer la présentation. Je pourrai mettre à jour mon article avec de plus belles photos mais je suis trop impatiente de partager cette recette avec vous.

Croyez moi c’est super facile à faire, il vous faudra juste 30 minutes de préparation et 3 heures à une nuit de repos au réfrigérateur.

Trianon au chaocolat

Ingrédients pour un cercle de 18 cm:

Pour le biscuit dacquois:

  • 60 gr de poudre d’amande
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre glace
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 17 gr de farine ou de fécule de maïs

Pour le croustillant

  • 4 petits sachets de crêpes dentelle
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 20 gr de pralin

Pour la mousse version chocolat au lait:

  • 170 gr de chocolat au lait
  • 4 oeufs

Ou pour la mousse version chocolat noir:

  • 170 g de chocolat noir dessert
  • 30 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation:

Pour le biscuit :

Tamisez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.

Continuez à fouetter le mélange jusqu’à obtenir une meringue.

Ajoutez la poudre d’amande puis la farine peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez la pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule à fond amovible et laissez cuire 10 à 15 minutes à 180°.

Le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille puis réservez.

Pour le croustillant :

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou aux micro-ondes.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles ou les corn flakes brisés. Mélangez et étalez cette pâte sur le biscuit et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers.

Battez les blancs en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

Ajoutez vivement les blancs d’œufs battus en trois fois délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Etalez la dernière couche de chocolat sur le biscuit. Remettez au réfrigérateur au minimum 8 h

Pour la version chocolat noir :

Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné.

Pour finir

Saupoudrez le dessus de votre entremet de chocolat en poudre et dégustez !!!!

 

Tourment d’amour

Dimanche, j’ai participé à une dégustation organisée par une amie. J’ai découvert une spécialité des îles des Saintes, situées au sud de la Guadeloupe, le tourment d’amour.

C’était juste génial, j’ai adoré, je vous publie donc sa recette allégée avec deux versions, le tourment d’amour coco et goyave.

La recette authentique du tourment d’amour est  un gâteau avec une pâte dont la texture se situerait entre la pâte brisée et la pâte sablée, avec de la confiture de coco par dessus, et recouverte d’une sorte de génoise. Mais la recette a évolué, on peut mélanger la confiture de coco avec une crème pâtissière ou remplacer la confiture du gâteau avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de banane.

DSC00453Préparation : 20 min –  cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 250 g de pâte brisée ou sablée (je préfère avec la sablée)
  • 230 g de sucre de canne roux
  • 250 g de farine
  • 6 œufs
  • 1 sachet de noix de coco râpée
  • Confiture de coco toute prête (5 cas de confiture ou plus selon les goûts)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre ou de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)

Préparation :

Mélangez la confiture de coco avec la vanille et réservez.

Foncez un moule à tarte à bord haut avec la pâte sablée (je préfère la version pâte sablée)

Piquez le fond avec une fourchette.

Mettre la confiture sur le fond de tarte cru.

Mélangez les œufs avec le sucre. Quand l’ensemble est bien mousseux, incorporez la farine en 3 temps à l’aide d’une spatule.

Ajoutez si nécessaire la cannelle et la muscade soit dans la confiture ou soit dans la pâte.

Ajoutez cette préparation dans le moule.

Saupoudrez le dessus de la tarte avec de la noix de coco râpée.

Cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 45 min.

Au bout de 20 min de cuisson, vérifiez que le dessus du gâteau ne brûle pas, si c’est le cas, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 min restantes.

Vous pouvez rajouter 50 g cl de crème pâtissière à la confiture, si vous êtes un vrai gourmand. Et vous pouvez remplacer la confiture de coco par la confiture de goyave, c’est une autre tuerie.

version goyave

 

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droite-version coco et gauche-version goyave

 

 

Cake au citron par Pierre Hermé

Si vous avez un peu regardé l’historique de mes recettes, vous saurez que j’aime beaucoup le citron. Aujourd’hui, je fais un gâteau parfumé au citron pour une amie en m’inspirant de la recette de Pierre Hermé.

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 Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min – Conservation : 1 semaine

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 190 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 2 cas de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons

Pour le sirop d’imbibage (facultatif):

  • 75 gr d’eau
  • 35 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 165° C.

Beurrez votre moule à cake. Ajoutez les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé et faites bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 mn.

Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine mélangée à la levure. Incorporez-la délicatement à la maryse au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule et laissez cuire entre 25 min à 35 min à 180° C.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau, portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes), ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, retirez le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utilisez un grand pinceau à pâtisserie pour badigeonner de sirop toute la surface du cake.

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