Fraisier mousseline vanille (version anniversaire)

 

fraisier anniversaireMa petite nièce pour son anniversaire m’a demandé un fraisier pour une vingtaine de personnes.

Je me mets donc à l’ouvrage tout en m’insipirant de la recette de fraisier de Mercotte. J’ai juste remplacé la pâte d’amande par de la gelée de framboises.

Et mes petits loups et leurs mamans ont adoré. Voici donc la recette révisitée.

Ingrédients:

Pour un cercle de 28 cm = 14 – 16 personnes

Pour la génoise aux amandes : 2 disques de 28 cm

  • 240 gr de farine
  • 240 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amande
  • 8 œufs

Pour la garniture:

  • 800 g de fraises
  • 300 ml de coulis de framboises
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème mousseline vanille:

  • 560 ml de lait frais entier
  • 1 zeste de citron
  • 120 g de sucre
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 45 g de maïzena
  • Une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 375 g de beurre pommade
  • 20 ml de kirsch

Pour le sirop d’imbibage :

  • 100 ml d’eau
  • 120 g de sucre
  • 20 ml de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool.

 

Préparation:

Réalisez une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

 

Réalisez la crème mousseline :

Mélangez la vanille avec le lait puis le porter à ébullition avec le zeste de citron. Après 10 min, retirez du feu et laissez infuser.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez les farines tamisées. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs, sucre, maïzena.

Reversez le mélange dans une casserole, et faites bouillir cette crème pâtissière sans cesser de la fouetter. Lorsque la crème s’épaissit, retirez du feu, et incorporez 150 g de beurre mou en fouettant toujours.

Versez dans un plat creux et large, filmez au contact de la crème et laissez refroidir. Puis mettre au frais.

Mettez le reste du beurre en pommade dans un robot et le rendre très crémeux. Quand la crème est à la même température que le beurre,  incorporez le beurre avec la crème et émulsionnez à grande vitesse pour obtenir une crème aérée. Ajoutez le kirsch et mélangez.

 

Le montage et la finition :

Pour le sirop d’imbibage, portez à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse. Et imbibez de sirop au pinceau.

Équeutez et coupez des jolies fraises de même hauteur en deux puis les dressez sur le pourtour du cercle face coupé vers l’extérieur.

Recouvrir d’une couche de crème à l’aide d’une poche à douille. Commencez par déposer de la crème entre chaque demies-fraises puis recouvrir tout le disque de crème mousseline.

Recouvrir généreusement de fraises entières ou en morceaux puis du reste de la crème mousseline. Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Préparez votre gelée de framboises à imbiber sur votre fraisier. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez légèrement le coulis de framboises dans une casserole. Y ajouter les feuilles de gélatines.

Mélangez un peu pour avoir un liquide homogène, et laissez refroidir.

Badigeonnez ensuite la surface de votre fraisier avec la gelée de framboises tièdes.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

 

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques fraises et de sucre glace.

 

Muffins bananes chocolat au lait

Quelques muffins pour des gourmandises à toute heure…

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 120 g de sucre cassonade
  • 200 ml de lait
  • 100 gr d’huile végétale
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 bananes bien mûres

Préparation :

Epluchez les bananes et les écrasez à la cuillère et réservez.

Découpez le chocolat au lait en morceaux en format « pépites » 🙂

Dans un saladier, mélangez les éléments liquides : oeufs, lait, beurre.

Dans un autre, mélanger les éléments secs : farine, sel, le sucre et la levure.

Versez les éléments secs sur les éléments liquides, ajouter la banane et le chocolat concassé.

Mélangez rapidement, la pâte ne doit pas être lisse et homogène, il doit rester encore des grumeaux.

Faites cuire au four 20min à 180°C dans des moules à muffins.

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Palets bretons

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Préparation: 10 min – Cuisson: 15 mn – Repos : 30 min 

Ingrédients:

Pour 15 palets

  • 280 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre demi sel
  • zeste de 2 citrons (facultatif)

Préparation:

Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez votre four à 170° C.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre ramolli et mélanger.

Ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez à la main si nécessaire pour avoir une pâte homogène.

Réalisez des petits boudins et laissez reposer de 30 min à 2 heures au réfrigérateur.

A l’aide d’un emporte-pièce , formez des cercles de pâte. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour ne pas qu’elles s’étalent.

Faites cuire entre 20 à 30 min au four à 170°C. Les palets breton doivent être joliment dorés.

Laisser refroidir et déguster.

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Bouchée cheesecake spéculos

Une idée recette pour le goûter des enfants ou tout simplement pour se faire plaisir.

Ces petits gâteaux de cheesecake sont légers et faciles à faire.

J’ai utilisé du fromage frais de la marque Philadelphia pour ma recette mais vous pouvez utiliser du St Moret ou de la Ricotta. Allez-y, tout est permis!!!

Préparation: 20 min – Cuisson: 15 mn – Repos : 4 h – Conservation: 3 jours

Les ingrédients pour 10 bouchées:

  • 90 gr de spéculoos
  • 36 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 150 gr de Philadelphia
  • 35 gr de sucre
  • une pincée de gingembre
  • 20 gr de farine
  • 1 cas de vanille liquide ou en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez les spéculos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre avec quelques morceaux. Faites fondre le beurre et le mélanger avec la poudre de spéculos.

Tapissez le fond de petits moules individuels antiadhésifs avec ce mélange. Bien tassez avec une petite cuillère.

Mettre les moules au réfrigérateur.

Mélangez le philadelphia, la vanille, le sucre et l’œuf avec un batteur électrique ou un mixer de préférence, afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la pincée de gingembre et bien mélanger.

Versez le mélange sur le fond spéculos dans les moules individuels.

Mettre au four 15 à 20 min à 180°. A la fin de la cuisson, laissez les bouchées refroidir à température ambiante et les mettre au réfrigérateur pour 4 heures.

Idéal pour un goûter, accompagné d’un thé ou du chocolat chaud.

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Canelés recette bordelaise

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Préparation : 20 minutes – Repos : 24 h – Cuisson : 50 minutes

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 125 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 2 œuf entier + 2 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de sel

Matériel : 12 moules canelés en cuivre étamé. Vous pouvez utiliser un moule a silicone, ça marche aussi

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition et réservez hors du feu.

Mélanger les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et fouettez le tout énergiquement. Ajoutez la farine, le rhum et incorporez le lait tiède.

Bien mélangez le tout et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Après les 24 h de repos. Beurrez les moules en cuivre et les remplir à 2/3 de pâte.

Faites cuire au four à 240°C pendant 50 minutes environ, plus de temps si nécessaire pour obtenir une belle couleur caramélisée.

Le canelé est cuit lorsque la croûte est brune et l’intérieur doit rester moelleux.

Enfin, démoulez vos cannelés chauds.

Régalez-vous!!!

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PS: je n’ai pas hésité les 30 dernières minutes à baisser la température de mon four à 180° car il chauffe beaucoup trop.

Cookies chocolat au lait caramel beurre salé

Ingrédients:

Pour 12 cookies

  • 170 g de chocolat au Lait caramel beurre salé
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre cassonade
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf


Préparation:
Préchauffez votre four Th.7 (200°C). Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Ajoutez le sucre, l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.

Hachez le chocolat en pépites avec un couteau et ajouter à la pâte.

Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte.  

Laissez cuire 8 à 10 minutes.

Retirez du four et laisser refroidir.

Les conserver dans un bocal.

Les madeleines au citron par Inès et Mailys

Ce dimanche, je fais des madeleines avec ma petite nièce…c’est toujours un plaisir de faire des pâtisseries. Ingrédients (pour 18 madeleines) :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de farine
  • le zeste de 2 citrons (ou de la vanille)
  • 3 g de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 90 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et laissez-le refroidir. Prélever le zeste et le hachez finement. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Incorporez le beurre fondu et  le zeste. Laissez reposer la pâte minimum 30 minutes. Beurrez et remplissez les moules à madeleines au deux tiers. Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C (th 7-8) pendant 4 min. Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 8 min.. Démoulez tiède et régalez vous.

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Remarque : 1) Le 2ème temps de cuisson varie en fonction de la taille des madeleines et des moules. Les sortir, lorsque les bords prennent une couleur dorée. 2) Pour les madeleines, un moule en métal est préférable pour qu’elles soient bien dorées même si j’en ai pris un en silicone. 3) J’ai une préférence pour le bicarbonate en pâtisserie qui est plus digeste que la levure chimique.  Mais pour cette recette, j’ai opté pour la levure chimique vu le temps de repos de la pâte. Je vous ferai un petit focus l’utilisation de la bicarbonate de soude en pâtisserie.