Flan vanille sans pâte

Aujourd’hui, je publie sur mon blog une recette de flan vanille crèmeux mais sans pâte sur la base de la recette de Christophe Michalak , j’ai adapté la recette pour avoir un flan un peu plus gourmand.

flan pâtissier sans pâte

Préparation: 10 min – Cuisson: 35 mn – Repos : 6 h – Conservation: 10 jours – Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier frais
  • 250 gr de crème liquide entière 35%
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 125 gr de sucre
  • 65 gr de maïzena ou de pâte à flan
  • une pointe de couteau de vanille en poudre

Préparation:

Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole.

Y ajoutez la vanille et faites chauffez quelques minutes puis laissez reposer.

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un bol et fouettez le tout.

Ajoutez le mélange lait-crème-vanille et bien mélangez.

Remettre sur le feu et laissez épaissir 30 secondes en remuant.

Renversez la pâte dans un saladier.

Astuce: Mixez le tout ou passez la crème au blender si vous avez des grumeaux dans votre crème 😉

Filmez au contact et laissez refroidir la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

Beurrez un moule a fond amovible. Y versez la crème et faites cuire 35 mn à 180°.

Vérifiez la bonne cuisson de la pâte en dessous. Laissez refroidir avant de déguster.

flan pâtissier sans pâte

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Crumble aux pêches

Les pêches sont de saison, elles sont juteuses et sucrées à souhait. Faites vous plaisir avec ce crumble facile à préparer.

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Préparation : 20 min – cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la garniture:

  • 8 à 10 pêches
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Pour la pâte à crumble:

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre cassonade
  • 125 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes (facultatif)

Préparation :

Sortir le beurre une demi-heure avant de commencer.

Épluchez et découpez les pêches en gros morceaux. Faites les caraméliser à feu moyen pendant 10 min dans une poêle avec le sucre cassonade, la vanille et la cannelle.

Les disposez au fond d’un plat après l’avoir beurré au préalable.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade. Puis ajoutez le beurre coupé en morceau.

Émiettez cette pâte sur les pêches puis saupoudrez de poudre d’amandes.

Mettre au four pendant 25 min puis finir les 5 minutes restantes sous le grill.

Servir tiède avec de la glace à la vanille, miam miam !!!

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Lait d’amande fait maison

Une petite recette toute fraîche de lait d’amande maison.

Ce lait d’amande peut se voir frais sucré au miel ou sirop d’agave. Il peut aussi servir de base pour un dessert. Si c’est le cas, vous pouvez remplacer l’eau par du lait afin d’avoir plus de crèmeux.

Vous pouvez parfumé votre lait d’amande avec de la vanille, du cacao en poudre ou de la cannelle.

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Ingrédients:

  • 125 gr d’amandes blanches
  • 500 ml d’eau minérale ou filtrée

Préparation:

Mettre les amandes dans un bol, les recouvrir d’eau. Laisses-les tremper toute une nuit à température ambiante.

Retirer les amandes de l’eau et les mixer dans un blender.

Ajouter 100 ml d’eau et mixer à nouveau afin d’obtenir une pâte épaisse.

Faire bouillir le reste de l’eau.

Renverser l’eau bouillante sur la pâte d’amande. Laissez infuser 10 minutes.

Passer le mélange au tamis pour en extraire le lait.

Vous pouvez utiliser le reste de pâte d’amande dans une pâtisserie.

Caramel beurre salé

J’adore le caramel beurre salé, j’ai testé plusieurs recettes trouvés sur internet pour avoir un caramel réussimais celle là est la bonne…

Le secret du caramel c’est de le surveiller tout le temps de la cuisson et ajouter un peu d’eau au pinceau sur les parois de la casserole.

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Ingrédients:

  • 300 g de sucre
  • 20 g de beurre salé
  • 250 ml de crème liquide

Préparation:

Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et antiadhésive.

Faire fondre le sucre à feu moyen et laisser colorer pendant plusieurs minutes. Ne pas mélanger et rester tout le temps autour parce qu’une fois le sucre brunit, il brûle tout de suite.

Pendant ce temps, chauffez la crème à feux doux.

Une fois le caramel est devenu blond doré, y ajouter le beurre coupée en dés.

Mélangez doucement sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes et retirer le caramel du feu.

Laissez refroidir quelques minutes puis y ajouter la crème chaufée.

Versez dans un pot hermétique. Vous pouvez le garder jusqu’à 2 à 3 semaines.

Vous pouvez regarder la vidéo sur Youtube de Nicolas Panot sur la préparation du caramel qui m’a aidé à réussir mon caramel

Coulis de mangue

Préparation : 5 min.

Conservation : conserver au congélateur.

Les ingrédients:la-mangue1

Pour 150 ml de coulis:

  • 2 mangues
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • une cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • une cuillère à soupe d’eau (facultatif)

Préparation :

Lavez et épluchez les mangues.

Mixez les mangues avec le jus de citron.

Ajoutez si besoin l’eau si vous voulez rendre votre coulis plus liquide.

Ajoutez si besoin le sucre et conserver au frais.

 

Vous pouvez ajouter ce coulis sur une panna cotta, ou un tiramisu etc.

Gelée de fraises

Ingrédients (pour 350 ml de gelée) :

  • 25 cl d’eau
  • 5 cl de sirop de fraise
  • 25 g de gélatine
  • 40 g de sucre
  • colorant alimentaire en poudre de couleur rose foncé (je ne l’ai pas utilisé pour ma gelée)

Préparation :

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Image (source internet)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de fraise, le sucre et la poudre de colorant alimentaire à feu moyen. Une fois le sucre dissous, rajouter les feuilles de gélatine essorées dans la casserole. Lorsque le mélange est homogène, arrêter la cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser la gelée lorsqu’elle est devenue compacte sur votre tarte aux fruits ou votre fraisier.

Mon sirop de fraises

Ce dimanche, j’ai acheté deux jolies barquettes de fraises pour 1,5 euro les 2 au marché.

Toute heureuse, me voyant déjà les manger avec une bonne crème chantilly et un peu de sucre cassonade, oui je suis gourmande; je saute sur une des fraises.

Surprise, elle sont sans goût et acides à souhait, beurk!!! Je comprends pourquoi elles sont à 1,5 euros les 2.

Bon, je décide donc de les recycler et faire un sirop de fraises 😉

Pour cela, il me faut:

Ingrédients:

  • 800 g de fraises
  • Du sucre cristal

Préparation : 

Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux. DSC00114

Mixez les fraises et laissez macérer au réfrigérateur durant 24 heures.

Au bout de ce laps de temps, passer les au tamis (tamis de farine).

J’ai conservé la pulpe de fraises pour en faire un coulis, la recette ici

Recueillir le jus et ajouter le même poids de sucre.

Puis mettre à cuire jusqu’au début de l’ébullition en remuant constamment à feu doux.

Laissez refroidir puis versez dans une bouteille (type limonade d’antan).

Gardez au réfrigérateur et utilisez dans les 2 mois.

Mon coulis de fraises

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Ingrédients (pour 500 ml de coulis ) :

  • 1 kg de fraises
  • 1 citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau

 

Préparation :

Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer et ajouter l’eau au fur et à mesure.

Utiliser une passoire type chinois pour éliminer les pépins.

C’est prêt, mettre au frais.

Parfait pour accompagner tous vos desserts, panna cotta par exemple.

Pâte à tartiner chocolat noisettes

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Image (source internet)

Pour remplir un pot de 450 gr, il faut:

  • 125 g de chocolat au lait
  • 100 g de beurre à température ambiante (margarine ou planta fin)
  • une demi-boîte de lait concentré sucré (475 gr)
  • 50 g de noisettes moulues
  • 1 cuillère à café d’huile de noisette

Préparation Laissez ramollir le beurre 30 min à température ambiante. Mixez la poudre de noisettes pour avoir une texture encore plus fine. Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole. Dès que le chocolat a une texture bien lisse, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux et mélanger. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et la poudre de noisettes. Ajoutez l’huile de noisette et mélanger de nouveau. Votre nutella est prêt, remplir un pot à conserver au réfrigérateur. Pour la dégustation, si le nutella est au beurre, le laisser ramollir un peu avant de le tartiner

Beignets africains

L’idée recette simple du jour: les beignets africains appelés aussi « gboflotos » (en Côte d’ivoire) ou « mikates » (au Congo).
J’adore ces beignets, ils sont souvent faits pendant les mariages et baptêmes…

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Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 2 sachets de levure de boulanger (en petits cubes)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Eau
  • huile de friture
  • rajouter si nécessaire 2 bananes douces

Préparation:

Mettre la farine dans un bol creux, ajoutez le sucre, la levure et le sel. Versez de l’eau progressivement en mélangeant avec l’autre main. Elle doit avoir une consistance assez molle, mais pas liquide.

Il faut ensuite la laisser lever environ 1 h à couvert pour qu’elle double de volume et fasse des bulles.
Battre un peu la pâte de nouveau pour casser les bulles.

Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à environ 170°.

Ensuite, il faut former des beignets bien ronds. Préparez un petit bol d’eau et y tremper le bout des doigts, pour éviter à la pâte de trop coller.
Puis prendre une petite portion au bord de la pâte, toujours du bout des doigts.
Versez cette petite boule de pâte en la poussant avec le pouce dans l’huile chaude. La pâte va plonger au fond puis remonter au bout de quelques secondes. Si ce n’est pas le cas c’est que l’huile n’est pas assez chaude.
Répétez l’opération jusqu’à ce que la casserole soit remplie. Laissez les beignets dorer de tous côtés en les retournant si nécessaire. Il ne doivent pas frire trop vite pour voir le temps de bien cuire à l’intérieur.

Les retirez à l’aide d’une passoire.
Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

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