Cheesecake chocolat blanc framboise

Le cheesecake, une histoire d’amour entre lui et moi.

Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation.

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Préparation: 30 min – cuisson: 1 h  – repos : 1 h – 12 h au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 250 gr de spéculoos
  • 70 gr de beurre
  • 600 gr de fromage frais Philadelphia ou saint moret
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 90 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 150 ml de coulis de framboise

1ère étape :

Sortez le fromage frais du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir le travailler avec plus de facilité.

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre.

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et fermez avec un nœud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, écrasez les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière.

Une fois bien écrasés, y ajoutez le beurre fondu. Et bien imprégnez les spéculoos de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette pâte. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

Découpez des bandelettes de papier sulfurisé et les collez avec du beurre fondu ou de l’eau sur les parois de mon moule pour faciliter le démoulage.

Mettre le moule au réfrigérateur pour 45 minutes afin de la pâte tienne.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse. La préparation doit être lisse et souple.

Mélangez dans un bol le philahelphia avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu/crème fraîche avec le fromage/œufs. Le mélange doit être super lisse.

3ème étape :

Sortez le moule du réfrigérateur.

Coupez des bandes de papier sulfurisé et collez les sur les contours du moule à charnière à l’aide de beurre fondu ou d’eau. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule.

Versez la moitié de la crème sur les spéculoos. Ajoutez par dessus du coulis de framboise.

Rajoutez la deuxième couche de crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du cheesecake.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 160°.

Au bout de 20 min de cuisson, baissez la température du four à 120°C et laisser cuire.

A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

Régalez-vous 😉

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Une tuerie ce cheesecake, la version caramel façon beurre salée ici.

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