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Rien ne vaut de la noix de coco fraîche avec son jus frais et sa pulpe, blanche et sucrée à souhait. Mais vu les prix d’une noix de coco fraîche en grande distribution, ça calme un peu.

On se contente alors de noix de coco râpée séchée pour confectionner des gâteaux et des petits desserts.

Pour réhydrater de la noix de coco desséchée, faites bouillir  1 litre d’eau dans une casserole profonde, ou votre autocuiseur.  Étalez une couche de noix de coco dans un moule à tarte ou dans la passoire de votre autocuiseur. Couvrez et laissez cuire la noix de coco environ 10 minutes à vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit humide et moelleuse.

Laissez refroidir avant d’utiliser la noix de coco.