Framboisier

DSC00821

Préparation: 90 min – Cuisson: 15 min

 Ingrédients: Pour un cercle de 18 cm = 5 à 6 personnes

  • 180 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 œufs
  • 500 g de framboises
  • 300 gr de crème liquide entière
  • 70 gr de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • vanille
  • coulis de framboises
  • un peu de chocolat blanc et du sucre glace pour la décoration

Préparation:

Dans un premier temps, mettre le fouet et le récipient que vous allez utiliser pour monter la chantilly au réfrigérateur.

Pour réaliser une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

Pour réaliser la chantilly au mascarpone :

Versez la crème liquide dans un saladier et fouettez.

Lorsque la chantilly commence à se former, ajoutez le sucre glace puis continuer à battre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre et la vanille. Réservez au frais le temps que votre génoise refroidisse.

Le montage et la finition :

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse.

Imbibez la génoise de coulis de framboises au pinceau.

Recouvrir d’une couche de mascarpone.

Recouvrir généreusement de framboises puis un peu de colis.

Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Finir avec une autre couche de mascarpone.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques copeaux de chocolat blanc, de framboises et de sucre glace.

DSC00828

Publicités

Comment réhydrater de la noix de coco râpée déshydratée?

Image source internet

Image source internet

Rien ne vaut de la noix de coco fraîche avec son jus frais et sa pulpe, blanche et sucrée à souhait. Mais vu les prix d’une noix de coco fraîche en grande distribution, ça calme un peu.

On se contente alors de noix de coco râpée séchée pour confectionner des gâteaux et des petits desserts.

Pour réhydrater de la noix de coco desséchée, faites bouillir  1 litre d’eau dans une casserole profonde, ou votre autocuiseur.  Étalez une couche de noix de coco dans un moule à tarte ou dans la passoire de votre autocuiseur. Couvrez et laissez cuire la noix de coco environ 10 minutes à vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit humide et moelleuse.

Laissez refroidir avant d’utiliser la noix de coco.