Cake au citron par Pierre Hermé

Si vous avez un peu regardé l’historique de mes recettes, vous saurez que j’aime beaucoup le citron. Aujourd’hui, je fais un gâteau parfumé au citron pour une amie en m’inspirant de la recette de Pierre Hermé.

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 Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min – Conservation : 1 semaine

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 190 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 2 cas de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons

Pour le sirop d’imbibage (facultatif):

  • 75 gr d’eau
  • 35 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 165° C.

Beurrez votre moule à cake. Ajoutez les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé et faites bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 mn.

Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine mélangée à la levure. Incorporez-la délicatement à la maryse au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule et laissez cuire entre 25 min à 35 min à 180° C.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau, portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes), ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, retirez le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utilisez un grand pinceau à pâtisserie pour badigeonner de sirop toute la surface du cake.

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5 réflexions sur “Cake au citron par Pierre Hermé

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