Tarte au citron vert et basilic de Jacques Génin

L’amatrice de citron a encore frappé, avec cette délicieuse tarte au citron au basilic. Je vous conseille de faire votre tarte la veille. Bien évidemment, vous pouvez la faire sans basilic, ou agrémenter d’une méringue, c’est aussi bon. Alors lancez-vous avec cette délicieuse recette inspirée de celle de Jacques Génin.

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Ingrédients :

  • une pâte sablée du commerce ou si vous voulez la faire vous même, la recette ici
  • 180 gr de jus de citron (5 à 6 citrons jaunes ou 6 à 10 petits citrons verts)  pour le jus et le zeste
  • 170 gr de sucre (j’en ai mis 150 gr)
  • 20 gr de basilic 10 branches à peu près
  • 3 œufs
  • 200 gr de beurre doux (j’en ai mis 150 gr)

Pour la pâte:

Étaler la pâte sablée dans votre moule à tarte ou à tartelettes, et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte à blanc au four pendant 20 minutes à 180°.

Après la cuisson, badigeonner votre fond de tarte de chocolat pour éviter qu’elle soit détrempée lorsque vous ajouterez la crème. Moi j’ai opté pour du chocolat au lait.

Pour la crème:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et quelques zestes (environ deux citrons).

Faire chauffer à feu doux pour éviter que la crème se transformer en omelette (coagulation des jaunes d’œufs)

Lorsque la crème commence à légèrement épaissir, se préparer à sortir la casserole du feu. Une astuce de Chef : créer un tourbillon dans l’appareil avec le fouet, si le tourbillon tourne encore un peu avant de s’arrêter, continuer la cuisson, si le tourbillon s’arrête instantanément, c’est prêt sortez du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortir la casserole du feu et verser dans un saladier en filtrant avec un chinois ou une passoire.

Laisser l’appareil refroidir environ 5 minutes puis incorporer le beurre au mixeur plongeant et réserver au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Ensuite :

Garnir le fond de tarte, à la corne, avec le crémeux citron vert et lisser à la spatule.

Ajouter le reste des zestes de citron vert sur le dessus de la tarte.

Réserver au froid.

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Pâte sablée par Jacques Génin

Bien évidemment, vous pouvez achetez une pâte sablée toute faite en grande surface mais vous pouvez aussi la faire vous même, c’est encore mieux.

Bon courage.

Ingrédients:

  • 175 gr de beurre doux en pommade
  • 125 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1  pointe de couteau de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 310 gr de farine

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Préparation :

Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.

Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle s’agglomère en une boule.

Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.

Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.

Étaler du papier cuisson sur la tarte et verser des billes de céramiques ou des légumes secs Enfourner la pâte dans un four préchauffé entre 10 et 20 min à 180°. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlever le poids qui a été mis dessus. Faire attention car les billes de cuisson ou légumes secs restent chauds assez longtemps.

Astuce :

Pour éviter que la pâte soit détrempée à cause de la crème, vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec du blanc d’œuf et terminer la cuisson.

Mais vous pouvez aussi badigeonner au pinceau  les fonds avec un peu de chocolat fondu.

Cake au citron par Pierre Hermé

Si vous avez un peu regardé l’historique de mes recettes, vous saurez que j’aime beaucoup le citron. Aujourd’hui, je fais un gâteau parfumé au citron pour une amie en m’inspirant de la recette de Pierre Hermé.

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 Préparation: 15 min – Cuisson: 25 min – Conservation : 1 semaine

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 190 gr de farine
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 2 cas de rhum blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons

Pour le sirop d’imbibage (facultatif):

  • 75 gr d’eau
  • 35 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffez le four à 165° C.

Beurrez votre moule à cake. Ajoutez les zestes au sucre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre et réservez.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé et faites bien blanchir au batteur ou au robot, au moins 5 mn.

Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.
Tamisez la farine mélangée à la levure. Incorporez-la délicatement à la maryse au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule et laissez cuire entre 25 min à 35 min à 180° C.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau, portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes), ajoutez le jus de citron.
Lorsque le cake est cuit, retirez le du four. Démoulez-le et dispose-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Utilisez un grand pinceau à pâtisserie pour badigeonner de sirop toute la surface du cake.

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Financiers au citron

DSC00401Préparation: 15 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

 Ingrédients:

  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • zeste d’un citron
  • 1 cas de jus de citron

Préparation:

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le zeste.

Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites cuire doucement sur le feu et retirez la casserole lorsque le beurre commence à devenir brun clair.

Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes.

Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 min environ.

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Madeleines au miel

Pour 20 madeleines environ
Préparation : 20 minutes – Repos : 1 heure – Cuisson : 12 minutes

DSC00048Ingrédients:

  • 1 cuillère à café de miel d’acacia
  • 210 g de farine
  • 170 g du sucre en poudre
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 170 g de beurre fondu
  • 3 œufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique

Matériel
Moules à madeleines

Préparation:

Mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
Tamisez la farine, la maïzena et la levure chimique et incorporez-les au mélange précédent.

Laissez reposer dans un endroit frais pendant 1 heure, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et farinez des moules à madeleines, remplissez-les avec la pâte et faites cuire dans le four à 200°C pendant 12 minutes environ.

Beignets à la muscade (Tratra)

tratra Ingrédients :

  • 300 gr de farine de blé,
  • 150 gr de sucre en poudre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • une petite cuillère à café de muscade,
  • 1 sachet de levure boulangère ou d’un demi cube de levure fraîche
  • 200 ml d’eau chaude.

Préparation :

Dans un saladier mélangez l’eau, le sucre, la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la muscade et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et bien mélanger en tapant la pâte.

Couvrir le saladier puis réserver pendant 4 heures dans un endroit chaud.

Faites frire les beignets dans une poêle.

Servir à votre convenance, soit chaud ou froid.

PS: J’ai fais ma pâte dans ma cocotte minute. J’ai mis le couvercle et gardé au chaud dans mon four.

 

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Financiers aux framboises

Après mon fraisier du week-end dernier, il me restait beaucoup de blancs d’oeufs dans mon réfrigérateur. Pour les consommer rapidement, j’ai cherché une recette sur internet à base de blancs d’œufs.

J’ai donc essayé la jolie petite recette super facile de financiers à la framboise du blog Surprises et gourmandises, elle même inspirée du blog La cuisine de juju.

Cette recette est juste géniale et je remercie le blog Surprises et gourmandises pour la découverte;-). Ces petits gateaux sont juste un régal.

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Préparation: 15 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients pour 9 financiers:

  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de beurre doux fondu
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 30 g de framboises fraîches

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et les blancs d’œufs.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette (ne pas cesser de remuer).

Laissez refroidir le beurre une dizaine de minutes puis l’ajoutez à la préparation.

Remplir des moules à financier au 3/4 puis enfoncez 3 framboises dans le financier.

Enfourner pendant environ 15 minutes. Il faut que le financier soit croustillant et moelleux à l’intérieur.

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Beignets de bananes (Claclo)

Les claclo sont des beignets à base de farine de riz et de bananes plantains bien mûres consommés en Côte d’ivoire. C’est un vrai régal surtout pour les enfants. Il est possible de remplacer la farine de riz par du blé mais la recette originale est à base de riz car la farine de blé est très cher en A frique. Le blé est un céréale importé de l’étranger.

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Préparation: 10 min – Cuisson: 10 min

 Ingrédients:

  • 4 bananes bien mûres presque noires
  • 6 ou 7 cuillères à soupe de riz ou farine de blé
  • huile de tournesol
  • sel

Préparation:

Si vous optez pour le riz, trempez les 2 ou 3 cuillères à soupe dans de l’eau la veille pour toute la nuit.

Le lendemain, retirer le riz de l’eau et le mixer pour avoir une pâte.

Moi j’ai opté pour de la fleur de maïs type maïzena au lieu de la farine de blé.

Epluchez les bananes et les mixer.

Une fois bien écrasés, ajouter la poudre de riz ou la farine, et saler.

Mélangez de nouveau et réserver 30 minutes.

Les faire frire dans de l’huile : à l’aide d’une cuillère vous prenez la pâte en petite quantité et vous la déposez délicatement dans l’huile bien chaude.

Laissez dorer 5 min chaque côté et retournez.

 

Jus de bissap (fleurs d’hibiscus)

Le bissap est une boisson désaltérante à base de fleurs séchées de la famille de l’hibiscus. Le bissap a longtemps été utilisé dans la pharmacopée traditionnelle pour soigner beaucoup de problèmes de santé en Afrique. Il est reconnu que le bissap est très riche en protéines, minéraux, vitamine C et en antioxydants.

Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – Conservation : 10 jours au frais

image source internet

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Ingrédients (pour 2 litres) :

  • 500 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1,5 litres d’eau
  • 250 g de sucre semoule ou plus si besoin
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 cas d’essence de fraisee, d’ananas ou de fleur d’oranger (facultatif)

Préparation :

Rincez les fleurs d’hibiscus et égouttez-les.

Mettre l’eau à frémir, ne pas la laissez bouillir.

Ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser avec les feuilles de menthe pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit de couleur rouge/rose.

Passez au chinois et recueillir le jus.

Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et l’essence choisi puis mélangez.

Versez le jus dans des bouteilles et mettez-les au frais.