Financiers au miel

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L’origine du financier:

A l’origine, appelés visitandines (pas très marrants), ces petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Les « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

Pour la recette, je me suis inspirée d’une recette de Lenôtre.

Préparation: 20 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients pour 9 financiers:

  • 40 g de miel d’acacia
  • 200 g de sucre cassonnade
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs

Préparation: Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes. Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule. Faites légèrement tiédir le miel et incorporez-le en mélangeant de nouveau. Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 minutes environ. DSC00397

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4 réflexions sur “Financiers au miel

  1. Pingback: Que faire avec des blancs d’œufs? | Loving Pastry and Sweets

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