Déguê ou Thiakri (recette facile)

Le Thiakry ou déguê est un délicieux dessert de l’Afrique de l’ouest. C’est au Sénégal que ce dessert est appelé Thiakry mais en Côte d’ivoire, au Mali, et en Guinée il est connu sous le nom de « déguê ». Il est fait à base the couscous de mil et du yaourt (ou du lait caillé). Il est souvent dégusté en petit déjeuner ou pour rompre le jeûne pendant la période de ramadan.

DSC00408

Le couscous de mil

Vous pouvez acheter le couscous de mil dans une épicerie africaine ou asiatique. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai acheté mon couscous de mil à 1,60 euros chez l’épicier. La recette que je propose est un peu « occidentalisé » 😉 . Cependant le yaourt est super onctueux mais assez riche.

Préparation: 30min – Conservation : 2 jours au frais.

Ingrédients pour 5 tasses :

  • 200 gr de graines de mil séchées
  • 1 litre d’eau
  • une pincée de sel
  • 1 kg de fromage blanc (0% si nécessaire)
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 250 gr de crème fraiche épaisse
  • 1 + 1/2 boîtes de lait concentré sucré
  • 2 pots de yaourt nature velouté (facultatif)

 

Source internet

Source internet

Faites bouillir 1 litre d’eau avec une pincée de sel.

Versez l’eau bouillante sur  le couscous de mil. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Mélangez le fromage blanc, la crème fraiche, la vanille dans un grand saladier.

Lorsque la crème est homogène, ajoutez le lait concentré sucré et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le yaourt velouté et bien mélangez.

Ajoutez les grains de mil froids dans la crème et conservez au frais une heure.

Si votre diakhry est un peu épais, ajoutez du yaourt nature pour l’alléger.

Bon appétit.

Financiers au coco

DSC00391Préparation: 15 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients:

  • 80 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 70 gr de beurre doux fondu
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de noix de coco rapée

Préparation:

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre  et le coco.

Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites cuire doucement sur le feu et retirez la casserole lorsque le beurre commence à devenir brun clair.

Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes.

Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule.

Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 min environ.

DSC00390

 

Financiers au miel

DSC00407

L’origine du financier:

A l’origine, appelés visitandines (pas très marrants), ces petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Les « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

Pour la recette, je me suis inspirée d’une recette de Lenôtre.

Préparation: 20 min – Cuisson : 15 min – Conservation: 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

Ingrédients pour 9 financiers:

  • 40 g de miel d’acacia
  • 200 g de sucre cassonnade
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs

Préparation: Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. Réservez. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine-sucre-amandes. Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule. Faites légèrement tiédir le miel et incorporez-le en mélangeant de nouveau. Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 15 minutes environ. DSC00397

Fraisier mousseline vanille (version anniversaire)

 

fraisier anniversaireMa petite nièce pour son anniversaire m’a demandé un fraisier pour une vingtaine de personnes.

Je me mets donc à l’ouvrage tout en m’insipirant de la recette de fraisier de Mercotte. J’ai juste remplacé la pâte d’amande par de la gelée de framboises.

Et mes petits loups et leurs mamans ont adoré. Voici donc la recette révisitée.

Ingrédients:

Pour un cercle de 28 cm = 14 – 16 personnes

Pour la génoise aux amandes : 2 disques de 28 cm

  • 240 gr de farine
  • 240 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amande
  • 8 œufs

Pour la garniture:

  • 800 g de fraises
  • 300 ml de coulis de framboises
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la crème mousseline vanille:

  • 560 ml de lait frais entier
  • 1 zeste de citron
  • 120 g de sucre
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 45 g de maïzena
  • Une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 375 g de beurre pommade
  • 20 ml de kirsch

Pour le sirop d’imbibage :

  • 100 ml d’eau
  • 120 g de sucre
  • 20 ml de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool.

 

Préparation:

Réalisez une génoise :

Tamisez la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter à 40° – 50° en vérifiant avec un thermomètre.

Retirez le bol du bain marie et continuez de fouetter au robot jusqu’à ce que la pâte refroidisse.

Incorporez la farine en 3 temps tout en continuant à fouetter.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone, lissez la pâte à la spatule. Enfournez à 10 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que la génoise devienne blonde.

Lorsque la génoise est cuite, démoulez la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découpez à le cercle à mousse 2 cercles.

 

Réalisez la crème mousseline :

Mélangez la vanille avec le lait puis le porter à ébullition avec le zeste de citron. Après 10 min, retirez du feu et laissez infuser.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez les farines tamisées. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs, sucre, maïzena.

Reversez le mélange dans une casserole, et faites bouillir cette crème pâtissière sans cesser de la fouetter. Lorsque la crème s’épaissit, retirez du feu, et incorporez 150 g de beurre mou en fouettant toujours.

Versez dans un plat creux et large, filmez au contact de la crème et laissez refroidir. Puis mettre au frais.

Mettez le reste du beurre en pommade dans un robot et le rendre très crémeux. Quand la crème est à la même température que le beurre,  incorporez le beurre avec la crème et émulsionnez à grande vitesse pour obtenir une crème aérée. Ajoutez le kirsch et mélangez.

 

Le montage et la finition :

Pour le sirop d’imbibage, portez à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Posez un disque de génoise et enfoncez côté intérieur seulement au fond du cercle de mousse. Et imbibez de sirop au pinceau.

Équeutez et coupez des jolies fraises de même hauteur en deux puis les dressez sur le pourtour du cercle face coupé vers l’extérieur.

Recouvrir d’une couche de crème à l’aide d’une poche à douille. Commencez par déposer de la crème entre chaque demies-fraises puis recouvrir tout le disque de crème mousseline.

Recouvrir généreusement de fraises entières ou en morceaux puis du reste de la crème mousseline. Ajoutez le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème.

Préparez votre gelée de framboises à imbiber sur votre fraisier. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez légèrement le coulis de framboises dans une casserole. Y ajouter les feuilles de gélatines.

Mélangez un peu pour avoir un liquide homogène, et laissez refroidir.

Badigeonnez ensuite la surface de votre fraisier avec la gelée de framboises tièdes.

Lissez à la spatule et réservez au frais pendant 4 heures.

 

La finition :

Retirez délicatement le cercle.

Servez-le décoré de quelques fraises et de sucre glace.

 

Mon premier Award Liebster par Hellocoton

liebster21

C’est avec un grand plaisir que j’ai vu ce dimanche ma nomination par Florence du blog Les recettes de Flo au Liebster Award Hellocoton. Merci pour cette nomination, c’est l’occasion pour moi de faire connaître un peu mieux mon blog.

Tout d’abord, Hellocoton, c’est l’annuaire de la blogosphère féminine dédiée à la cuisine, mode, déco etc. Cet annuaire est dirigé par le magazine Femme Actuelle. Cela peut être une véritable occasion pour faire connaître son blog.

Pour vous définir les Liebster Award il s’agit de :

  • Dévoiler 11 infos sur soi….

  • Répondre aux 11 questions de son Parrain

  • Poser 11 questions à 11 nouveaux blogs.

Le but étant de faire découvrir de nouveaux blogs Hellocoton dont le nombre d’abonnés est inférieur à 200. Cela permet de vous faire découvrir mon blog ainsi que de nouveaux …

On y va, je me lance :

Je vous dévoile 11 infos sur moi :

1- je suis d’origine ivoirienne et j’aime la mode, la cuisine, la musique et les arts africains.

2- je suis l’aînée d’une famille de 3 enfants avec un petit frère et une petite sœur.

3- J’aime cuisiner et surtout faire des pâtisseries pour faire plaisir aux autres, pas spécialement pour moi.

4- j’adore aussi faire du shopping et de la natation, les meilleurs moyens de déstresser pour moi.

5- je travaille dans le secteur bancaire et ce blog me permet de m’évader.

6- je vis en région parisienne, je suis une vrai parisienne, je connais Paris comme ma poche, je pense même à travailler comme guide en été pour les touristes (LOL)

7- hormis la pâtisserie, j’aimerais me reconvertir dans le Relooking professionnelle.

8-  mon fruit préféré : la mangue

9- ma couleur préféré : le marron

10- j’aime la musique

11-  et pour finir, j’aime danser.

11 questions du blog Les recettes de Flo:

1- Quel est ton dessert préféré ? C’est la tarte au citron sans meringue.

2- Si tu pouvais prendre des cours de cuisine avec un grand pâtissier, lequel choisirais-tu ? Pierre Hermé

3- Aimerais-tu participer à un concours culinaire télévisé pour les amateurs (MasterChef, le Meilleur Pâtissier….) Moi non, je ne cherche pas être célèbre, ni passer à la télé, mon objectif est de me perfectionner et engraisser mon petit monde;-)

4- Combien d’heures par semaine environ consacres-tu à la cuisine et à la pâtisserie ? 3 heures en moyenne.

5-Lorsque tu cuisines, le fais-tu avant tout pour te faire plaisir ou pour faire plaisir à tes proches ? Faire plaisir à mes proches bien évidemment.

6- Combien as-tu de moules à gâteaux ? Que 8 moules 😉

7- Es-tu plutôt moule en silicone ou moule en alu ? Moules en alu

8- Quel est ton moment préféré de la journée ? en fin de journée

9- Quel ingrédient aimes-tu le plus utilisé dans ta cuisine ? La vanille

10- Pourrais-tu me dire quelle est ta recette fétiche ? Le fondant au chocolat

11- Y’a t-il quelque chose que tu n’aimes pas faire en cuisine ? La vaisselle.

11 questions pour mes nominés:

1- Quel âge a ton blog ?

2- Combien de temps passes-tu par semaine sur ton blog ?

3- Sucré ou salé ?

4- Quel est ton dessert préféré ?

5- Quel est ton ingrédient favori ?

6- Fraise ou framboise ?

7- Quels sont les 3 accessoires indispensables selon toi pour pouvoir bien pâtisser?

8- Cake design ou pâtisserie traditionnelle?

9- Quel appareil photo utilisé pour tes photos culinaires ?

10- Quel aliment détestes-tu le plus ?

11- Quels sont les 3 accessoires indispensables selon toi pour pouvoir bien pâtisser?

Mes nominés sont :

  1. GabrielleBlanc84
  2. Kook
  3. La cuillere n’existe pas
  4. Bwe-e-Manje
  5. Myriam Délices
  6. Goutons
  7. Aya Cuisine
  8. yummyandco
  9. Ma cerise sur legateau
  10. Cuisinez comme celine
  11. Les recette d’Alicia

A vous de jouer…

 

Muffins bananes chocolat au lait

Quelques muffins pour des gourmandises à toute heure…

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 120 g de sucre cassonade
  • 200 ml de lait
  • 100 gr d’huile végétale
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 bananes bien mûres

Préparation :

Epluchez les bananes et les écrasez à la cuillère et réservez.

Découpez le chocolat au lait en morceaux en format « pépites » 🙂

Dans un saladier, mélangez les éléments liquides : oeufs, lait, beurre.

Dans un autre, mélanger les éléments secs : farine, sel, le sucre et la levure.

Versez les éléments secs sur les éléments liquides, ajouter la banane et le chocolat concassé.

Mélangez rapidement, la pâte ne doit pas être lisse et homogène, il doit rester encore des grumeaux.

Faites cuire au four 20min à 180°C dans des moules à muffins.

DSC00268[1]

Cheesecake caramel beurre salé

Le cheesecake, une véritable histoire d’amour entre lui et moi. Pour le cuisiner, il est nécessaire d’avoir un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Au mieux, préparez votre cheesecake 2 à 3 jours avant la dégustation. DSC00279[1]

Préparation: 30 min – cuisson: 2 h  – repos : minimum 12 h de passage au réfrigérateur.

Les ingrédients: Pour la pâte

  • 200 gr de palets bretons, les miens sont faits maison, la recette ici
  • 60 gr de beurre fondu

Pour la crème

  • 300 gr de fromage frais Philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 300 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de caramel beurre salé
  • 3 œufs

Pour le nappage au caramel

  • 100 ml de caramel beurre salé, je l’ai fait maison, la recette ici

Préparation:

Sortez le fromage frais et la mascarpone du réfrigérateur et laissez-le 15 min à température ambiante pour pouvoir mieux le travailler.

Faites fondre le beurre. Ecrasez les palets à l’aide d’un rouleau de pâtisserie de préférence dans un sac de congélation afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière. Ajoutez le beurre fondu. Et mélangez avec les palets. Tapissez le fond de votre moule avec ce mélange à l’aide d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Mettez le moule au réfrigérateur afin de la pâte tienne.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse au bain-marie ou au micro ondes. Mélangez dans un récipient le philahelphia, la mascarpone avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat blanc fondu et la crème fraîche avec le mélange fromage – sucre – œufs. Mélangez un peu la crème. Ajoutez enfin la moitié du caramel et bien mélanger. Le mélange doit être super lisse.

Versez la moitié de la crème dans le moule sur la pâte de biscuits. Ajoutez par dessus une partie du caramel. Rajoutez la deuxième couche de crème.

Enfournez pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four afin que le cheesecake redescende à température ambiante, et laisse cuire encore une heure (la porte du four ouverte).

Placez ensuite au réfrigérateur pour 12 h minimum au mieux 24 h.

DSC00281[1]DSC00282[1] Juste excellent!!!!

Caramel beurre salé

J’adore le caramel beurre salé, j’ai testé plusieurs recettes trouvés sur internet pour avoir un caramel réussimais celle là est la bonne…

Le secret du caramel c’est de le surveiller tout le temps de la cuisson et ajouter un peu d’eau au pinceau sur les parois de la casserole.

DSC00266[1]

Ingrédients:

  • 300 g de sucre
  • 20 g de beurre salé
  • 250 ml de crème liquide

Préparation:

Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et antiadhésive.

Faire fondre le sucre à feu moyen et laisser colorer pendant plusieurs minutes. Ne pas mélanger et rester tout le temps autour parce qu’une fois le sucre brunit, il brûle tout de suite.

Pendant ce temps, chauffez la crème à feux doux.

Une fois le caramel est devenu blond doré, y ajouter le beurre coupée en dés.

Mélangez doucement sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes et retirer le caramel du feu.

Laissez refroidir quelques minutes puis y ajouter la crème chaufée.

Versez dans un pot hermétique. Vous pouvez le garder jusqu’à 2 à 3 semaines.

Vous pouvez regarder la vidéo sur Youtube de Nicolas Panot sur la préparation du caramel qui m’a aidé à réussir mon caramel

Palets bretons

DSC00259[1]

Préparation: 10 min – Cuisson: 15 mn – Repos : 30 min 

Ingrédients:

Pour 15 palets

  • 280 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre demi sel
  • zeste de 2 citrons (facultatif)

Préparation:

Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez votre four à 170° C.

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre ramolli et mélanger.

Ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez à la main si nécessaire pour avoir une pâte homogène.

Réalisez des petits boudins et laissez reposer de 30 min à 2 heures au réfrigérateur.

A l’aide d’un emporte-pièce , formez des cercles de pâte. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour ne pas qu’elles s’étalent.

Faites cuire entre 20 à 30 min au four à 170°C. Les palets breton doivent être joliment dorés.

Laisser refroidir et déguster.

DSC00263[1]DSC00261[1]

 

Gateau amandes yaourt maison

Le gateau au yaourt est un basique que tout le monde sait faire :-). Je ne vous apprendrez rien de nouveau sur cette recette mais l’idée c’est d’innover; pourquoi se contenter d’un ennuyeux yaourt nature 😉

A la différence, moi j’ai utilisé de la poudre d’amandes et un yaourt maison (de ma précédente recette de yaourt chocolat blanc et framboise, la recette ici).

DSC00247[1]

Cette légère couleur violette, c’est la framboise

Préparation: 20 min – Cuisson: 30 mn – Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 1 yaourt framboises chocolat blanc, (vous pouvez utiliser un yaourt nature ou au fruit de votre choix)
  • 3 pots de farine
  • 1 pot+ (2/3 d’un autre pot) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pot d’huile (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
  • 3 oeufs
  • 1 pot de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre

Préparation:

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Utilisez le pot de yaourt pour mesurer la farine, le sucre, l’huile et la poudre d’amande.DSC00251[1]

Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

Ajoutez le yaourt et la vanille puis mélangez.

Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure et la poudre d’amandes.

Ajoutez l’huile et ensuite les blancs d’oeufs battus en neige.

Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Versez la préparation dans un moule beurré  et mettre au four pour 30 min.

Laissez tiédir après cuisson puis démouler votre cake.

Juste un régal;-)