Focus sur la fécule de maïs

La fécule de maïs permet de lier et d’épaissir des soupes, des sauces et des desserts. Contrairement à d’autres fécules (par exemple de pommes de terre), elle ne perd pas son effet liant si on la cuit longtemps. La fécule de maïs peut être une alternative à la farine de blé traditionnelle pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Mais c’est quoi le gluten? Le gluten est un mélange de protéines contenu dans la plupart des céréales, dont le blé, l’avoine l’orge, et le seigle. Il est donc présent dans beaucoup d’aliments dont les produits transformés comme les biscuits, le pain, certaines viandes hachées, certains épaississants et dans certaines charcuteries. L’intolérance au gluten se traduit par une mauvaise absorption de cette protéine par l’intestin. Cela se traduit par des diarrhées chroniques, des douleurs abdominales, de l’anémie, de la fatigue chronique, etc. La marque de fécule de maïs la plus connue est la maïzena mais vous pouvez trouver d’autres marques chez votre épicier ou en grande distribution. Comment utiliser la fleur de maïs: Vous pouvez l’utiliser pour :

  • des soupes onctueuses et sauces légères
  • réussir des cakes et gâteaux moelleux
  • réussir la panure pour ses fritures
  • alléger la béchamel
  • réussir la crème anglaise

Quelques petites astuces :

  • Pour vos cakes et gâteaux : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour vos fondants au chocolat : 100% de fleur de maïs
  • Pour vos crêpes et blinis : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour éviter la formation de grumeaux, délayer la fleur de maïs dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l’ajouter à un liquide bouillant en remuant constamment. Proportion: env. 1 cuillère à café rase (5 g) de fleur de maïs pour 2 dl de sauce.

PS: Mon objectif n’est pas de faire de la pub pour la marque Maïzena, c’est juste que la fleur de maïs est incontournable en pâtisserie.

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2 réflexions sur “Focus sur la fécule de maïs

  1. Vraiment pratique pour toutes les sauces, et pour la cuisine légère. J’utilise en ce moment un produit leader price qui n’a rien à envier à la fameuse marque

  2. Merci pour ton commentaire, c’est bon à savoir, j’ai un leader price en face de chez moi, je vais en acheter. Merci 😉

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