Archives Mensuelles: mai 2014

Yaourt framboises chocolat blanc

Posté dans Mes yaourts maison, Recettes par

Aujourd’hui je mets en ligne ma recette de yaourt gourmant au chocolat blanc et coulis de framboises maison. J’adore le goût acidulé des framboises avec le chocolat blanc. Ce yaourt est crémeux et gourmand. Il est très peu sucré mais moi j’aime bien ainsi mais vous pouvez rajouter du sucre et jusqu’à 300 gr de chocolat blanc selon vos envies.

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Préparation: 10 min – Cuisson: 8 h – Repos : 4 h – Conservation: 8 jours

Ingrédients pour 7 pots:

  • 250 gr de framboises
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 yaourt nature
  • 1 litre de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 170 gr de chocolat blanc

Préparation:

Rincez les framboises. Dans une petite casserole, faites les cuire une dizaine de minutes, avec le sucre roux. Laissez refroidir à température ambiante.

Chauffez le lait entier avec le chocolat blanc dans une autre casserole sans laisser bouillir.

Laissez refroidir quelques minutes puis mélangez au blender le yaourt nature, le sucre le lait et le chocolat blanc.

Mettre au fond des pots le coulis de framboises et ajouter le mélange lait – chocolat – yaourt.

Placez les dans la yaourtière et mettez en marche pour 8h.

Une fois les yaourts à température ambiante, placez les au réfrigérateur pendant au moins 4 h et les consommez dans les 8 jours.

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Bouchée cheesecake spéculos

Posté dans Biscuits et petits gâteaux, Recettes par

Une idée recette pour le goûter des enfants ou tout simplement pour se faire plaisir.

Ces petits gâteaux de cheesecake sont légers et faciles à faire.

J’ai utilisé du fromage frais de la marque Philadelphia pour ma recette mais vous pouvez utiliser du St Moret ou de la Ricotta. Allez-y, tout est permis!!!

Préparation: 20 min – Cuisson: 15 mn – Repos : 4 h – Conservation: 3 jours

Les ingrédients pour 10 bouchées:

  • 90 gr de spéculoos
  • 36 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 150 gr de Philadelphia
  • 35 gr de sucre
  • une pincée de gingembre
  • 20 gr de farine
  • 1 cas de vanille liquide ou en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez les spéculos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre avec quelques morceaux. Faites fondre le beurre et le mélanger avec la poudre de spéculos.

Tapissez le fond de petits moules individuels antiadhésifs avec ce mélange. Bien tassez avec une petite cuillère.

Mettre les moules au réfrigérateur.

Mélangez le philadelphia, la vanille, le sucre et l’œuf avec un batteur électrique ou un mixer de préférence, afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la pincée de gingembre et bien mélanger.

Versez le mélange sur le fond spéculos dans les moules individuels.

Mettre au four 15 à 20 min à 180°. A la fin de la cuisson, laissez les bouchées refroidir à température ambiante et les mettre au réfrigérateur pour 4 heures.

Idéal pour un goûter, accompagné d’un thé ou du chocolat chaud.

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Ma commande « LA CASE A VANILLE »

Posté dans Bons plans par

Je viens de recevoir ma commande sur le site La case à vanille composée de:

  • 2 tubes de poudre de vanille de Madagascar
  • 1 tube de sirop à la Vanille Bourbon de Madagascar

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J’ai profité de 10% de réduction avec le code promo sur le joli blog Surprises et Gourmandises, partenaire de La Case à Vanille.

J’ai commandé et payé en ligne sans souci et j’ai reçu ma commande en 3 jours.

C’est génial!!!

🙂

Vivement mon prochain dessert.

Toffee africain façon Caramels beurre salé

Posté dans Douceurs d'ailleurs, Recettes par

Les Toffees ou toffis sont des petits bonbons africains au caramel dont les enfants raffolent.

Ça ressemble à ça, des petits bonbons ronds ou de forme de tube.

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Image source internet

Toffee c’est tout d’abord un mot anglais qui veut dire Caramel.

Ce sont en effet des petits bonbons au caramel durs.

J’ai adapté cette recette africaine et ajouté une petite touche façon caramel beurre salé.

J’ai utilisé un moule en silicone pour éviter d’avoir à faire les petits ronds à la main, comme dans la recette originale.

La recette originale:

  • 470 g de lait concentré sucré
  • et de l’huile

Dans ma recette revisitée, j’ai ajouté en plus:

  • 40 g de beurre
  • 1 g de sel

Préparation:

Badigeonner d’huile une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou des petits moules en silicone. DSC00104

N’hésiter pas à mettre de l’huile aussi sur les bords. Moi j’ai utilisé mon moule en silicone pour mini cannelés (voir photo).

Ajouter de l’huile dans une petite casserole et y ajouter le lait concentré sucré

Mélanger pendant 10 min puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé au caramel. Le mélange doit épaissir.

Versez le caramel à mi hauteur du moule et laissez refroidir environ 2 heures.

Mon péché mignon!!! Mes toffees sont délicieux!!!

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Réussir ces gaufres

Posté dans Astuces cuisine par

En ce mardi ensoleillé en vacances dans un beau pays, j’ai une envie de gaufres de chez Waffle Factory. Je rêve d’une belle waffine au caramel beurre salé avec ce beau verre jus de gingembre que j’ai actuellement en main, mais je me contenterai de beignets africains 😦

 

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Mais au fait, comment réussir ces gaufres?

  • Remplacez le lait en partie ou en totalité par de l’eau ou de la bière

Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse mais les gaufres seront relativement molles et plus difficiles à conserver.

  • Utilisez de la levure pour que la pâte gonfle bien

Prévoyez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine ou tout simplement de la levure boulangère, et laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes. Il faut que la pâte lève pour obtenir un résultat croustillant..

La levure boulangère donne un meilleur résultat mais cela nécessite un temps de repos plus long, d’environ 2 heures pour que la pâte gonfle. Par contre, si vous mettez de la bière dans votre appareil à gaufres, il n’est pas utile de rajouter de la levure.

  • Montez les blancs en neige

Dans votre préparation, séparer les jaunes des blancs et ajouter les blancs en neige qu’à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.

  •  Bien huiler les plaques et cuire à feu vif.

La gaufre a besoin d’une chaleur importante pour obtenir son côté croustillant.

Bonne gaufre!!!
Je m’y met dès mon retour sur Paris 😉

Yaourt crémeux au coco

Posté dans Mes yaourts maison, Recettes par

Ma première recette de yaourt fait maison à l’aide de ma super yaourtière Lagrange 😉

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Préparation: 7 min – Cuisson: 8 h – Repos : 4 h – Conservation: 10 jours

 

Ingrédients: Pour 7 pots

  • 1 yaourt parfumé à la noix de coco ou nature
  • 750 ml de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 30 cl de lait de coco
  • la moitié d’une boite de lait concentré sucré (470 g)

 

Préparation:

Chauffez légèrement le lait entier dans une casserole.

Mélangez au blender le yaourt, le lait de coco, le sucre et le lait.

Remplissez les pots et placez les dans la yaourtière et mettez en marche pour 8h.

Après les 8 h de cuisson, laissez les pots refroidir à température ambiante, puis les placez au réfrigérateur au moins 4 h.

 

Mesurer vos ingrédients sans balance

Posté dans Astuces cuisine par

Vous n’avez pas de balance pour mesurer précisément vos ingrédients. Pas de panique, voici quelques infos qui pourront vous aider à trouver le poids approximatif.farineoeufs300200

 

  • 1 cuillère à soupe ou 1 « cas » correspond à 1,5 cl ou 15 gr de farine = 15 gr de sucre semoule = 15 gr de beurre fondu = 12 gr de cassonade = 10 gr de chocolat en poudre = 30 gr de miel = 5 gr de noix de coco râpée = 9 gr de sucre glace  = 15 ml de liquide.
  • 1 cuillère à café ou 1 « cac » correspond à 0,5 cl ou 5 gr de farine = 6 gr de sucre semoule = 5 gr de beurre fondu = 4 gr de cassonade = 3 gr de chocolat en poudre = 10 rg de miel = 10 gr de miel = 4 gr de sucre glace = 5 ml de liquide.

Notez bien :

  • 1 oeuf (sans coque) pèse environ 50 gr: un blanc environ 30 g et 1 jaune d’œuf 20 g.
  • 1 bol correspond à 35 cl ou  220 gr de farine
  • une tasse (cup en anglais) correspond à 15 cl de liquide, 210 gr de farine, 175 gr de sucre en poudre ou 140 gr de sucre glace , 150 gr de miel,120 gr d’ huile, 135 gr de maïzena, 135 gr de semoule.

Bon courage!!!

Canelés recette bordelaise

Posté dans Biscuits et petits gâteaux, Recettes par

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Préparation : 20 minutes – Repos : 24 h – Cuisson : 50 minutes

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 125 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 2 œuf entier + 2 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de sel

Matériel : 12 moules canelés en cuivre étamé. Vous pouvez utiliser un moule a silicone, ça marche aussi

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition et réservez hors du feu.

Mélanger les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et fouettez le tout énergiquement. Ajoutez la farine, le rhum et incorporez le lait tiède.

Bien mélangez le tout et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Après les 24 h de repos. Beurrez les moules en cuivre et les remplir à 2/3 de pâte.

Faites cuire au four à 240°C pendant 50 minutes environ, plus de temps si nécessaire pour obtenir une belle couleur caramélisée.

Le canelé est cuit lorsque la croûte est brune et l’intérieur doit rester moelleux.

Enfin, démoulez vos cannelés chauds.

Régalez-vous!!!

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PS: je n’ai pas hésité les 30 dernières minutes à baisser la température de mon four à 180° car il chauffe beaucoup trop.

Focus sur la fécule de maïs

Posté dans Astuces cuisine par

La fécule de maïs permet de lier et d’épaissir des soupes, des sauces et des desserts. Contrairement à d’autres fécules (par exemple de pommes de terre), elle ne perd pas son effet liant si on la cuit longtemps. La fécule de maïs peut être une alternative à la farine de blé traditionnelle pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Mais c’est quoi le gluten? Le gluten est un mélange de protéines contenu dans la plupart des céréales, dont le blé, l’avoine l’orge, et le seigle. Il est donc présent dans beaucoup d’aliments dont les produits transformés comme les biscuits, le pain, certaines viandes hachées, certains épaississants et dans certaines charcuteries. L’intolérance au gluten se traduit par une mauvaise absorption de cette protéine par l’intestin. Cela se traduit par des diarrhées chroniques, des douleurs abdominales, de l’anémie, de la fatigue chronique, etc. La marque de fécule de maïs la plus connue est la maïzena mais vous pouvez trouver d’autres marques chez votre épicier ou en grande distribution. Comment utiliser la fleur de maïs: Vous pouvez l’utiliser pour :

  • des soupes onctueuses et sauces légères
  • réussir des cakes et gâteaux moelleux
  • réussir la panure pour ses fritures
  • alléger la béchamel
  • réussir la crème anglaise

Quelques petites astuces :

  • Pour vos cakes et gâteaux : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour vos fondants au chocolat : 100% de fleur de maïs
  • Pour vos crêpes et blinis : 50% de farine, 50% de fleur de maïs
  • Pour éviter la formation de grumeaux, délayer la fleur de maïs dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l’ajouter à un liquide bouillant en remuant constamment. Proportion: env. 1 cuillère à café rase (5 g) de fleur de maïs pour 2 dl de sauce.

PS: Mon objectif n’est pas de faire de la pub pour la marque Maïzena, c’est juste que la fleur de maïs est incontournable en pâtisserie.