Ma dégustation au Salon de thé – She’s cake Paris

 

Hier, je suis allée pour une nouvelle dégustation au Salon de thé She’s cake , Paris 12ème. She’s cake a été élu meilleur cheesecake de Paris par le Figaro (le lien pour lire l’article).

Je me suis laissée tenter par la présentation et j’ai choisi deux cheesecakes (3ème photo) :

  • Le cheesecake LION barre chocolatée au chocolat au lait, caramel, gaufrettes (à droite sur la photo)

Mon avis: belle présentation, fondant, pas trop sucré, pas mal mais j’ai déjà mangé mieux

  • Le cheesecake SUBTIL à la fleur d’ oranger et amandes

Mon avis: pas mal mais je n’aime pas beaucoup la fleur d’oranger (à gauche sur la photo)

Il y a encore 15 autres parfums, il y a vraiment de quoi faire , je vais essayer d’autres cheesecakes et enrichir mon article en regardant avant la composition sur la carte du site internet.

J’adore vraiment le concept et je me laisserai tenter la prochaine fois par un Passiflore (fruit de la passion, framboises) ou Chocolat blanc et fruits rouges. Je suis déjà heureuse en y pensant 😉

 

She’s cake, 20 avenue Ledru-Rollin 75012 PARIS

Tél. : 01 53 46 93 16. http://www.shescake.fr

 

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Panna cotta coulis de mangue

C’est un dessert très facile à faire et qui prend à peu près 10 minutes. C’est le dessert idéal lorsque l’on a pas beaucoup de temps pour cuisiner, en plus c’est super bon 🙂

Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Conservation : conserver au frais pendant au moins 2 h avant la dégustation puis 1 ou 2 jour au réfrigérateur, protégée par du film alimentaire.

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Panna cotta mangue

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la panna cotta

  • 50 cl de crème liquide fleurette
  • 50 g de sucre cassonade
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le Coulis Prendre du Coulis de mangue déjà prêt  ou le faire soit même, la recette du coulis maison ici.   Préparation : Lavez et épluchez les mangues. Mixez les mangues avec le jus de citron. Ajoutez si besoin l’eau et le sucre et conserver au frais. Trempez les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine que vous avez préalablement séchées avec du sopalim. Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laissez refroidir dix minutes et les mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Servir en rajoutant le coulis de mangue. Vous pouvez essayer aussi avec du coulis de framboise ou fraise, dont vous trouverez la recette ici .

Focus sur le bicarbonate de soude

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C’est quoi au fait?

Derrière la formule chimique NaHCO3 (on révise: Na=sodium, H=hydrogène, CO3=carbonate), se cache l’hydrogénocarbonate de sodium. Plus couramment appelé bicarbonate de sodium ou de soude, ou encore carbonate acide de sodium (dans la composition des pâtisseries industrielles).

Son utilisation en pâtisserie?

Le bicarbonate de soude permet entre autre de lever vos pâtisseries, en remplacement de la levure chimique en présence d’un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron.

Il faut mélanger simplement quelques pincées de bicarbonate de soude à votre pâte à gâteaux (1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 250g de farine) pour un gâteau plus léger.

Plus digeste que la levure chimique, le bicarbonate de soude seul est très souvent employé dans les pâtisseries anglo-saxonnes (muffins, scones…) ou dans le pain d’épices. En quantité trop importante, le bicarbonate de soude peut cependant laisser un petit arrière goût.

Il rend donc les gâteaux ou pains plus digestes, en remplissant le rôle de levure. Mais c’est seulement combiné à un produit acide -du yaourt, du citron, du miel…- qu’il produit les bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler la préparation. À savoir: la réaction démarre dès le mélange des ingrédients, donc il faut vite faire cuire la préparation, pour éviter qu’elle ne retombe à plat.

En quoi est-il différent de la levure chimique?
Même si le bicarbonate entre dans sa composition, la levure chimique comprend aussi des phosphates. La réaction ne se produit que lors de la cuisson, contrairement au bicarbonate.

Pour alléger et aérer les pains et les gâteaux, vous pouvez utiliser :

  • 2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1 kg de farine.

Ou pour les Fruits au sirop :

  • 1 ou 2 pincées dans le sirop bouillant permettront de préserver les couleurs naturelles d’origine

Pour en savoir plus, lisez cet article de l’express.

Les madeleines au citron par Inès et Mailys

Ce dimanche, je fais des madeleines avec ma petite nièce…c’est toujours un plaisir de faire des pâtisseries. Ingrédients (pour 18 madeleines) :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de farine
  • le zeste de 2 citrons (ou de la vanille)
  • 3 g de levure chimique (1 cuillère à café)
  • 90 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et laissez-le refroidir. Prélever le zeste et le hachez finement. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Incorporez le beurre fondu et  le zeste. Laissez reposer la pâte minimum 30 minutes. Beurrez et remplissez les moules à madeleines au deux tiers. Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C (th 7-8) pendant 4 min. Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 8 min.. Démoulez tiède et régalez vous.

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Remarque : 1) Le 2ème temps de cuisson varie en fonction de la taille des madeleines et des moules. Les sortir, lorsque les bords prennent une couleur dorée. 2) Pour les madeleines, un moule en métal est préférable pour qu’elles soient bien dorées même si j’en ai pris un en silicone. 3) J’ai une préférence pour le bicarbonate en pâtisserie qui est plus digeste que la levure chimique.  Mais pour cette recette, j’ai opté pour la levure chimique vu le temps de repos de la pâte. Je vous ferai un petit focus l’utilisation de la bicarbonate de soude en pâtisserie.

Mon fondant au chocolat

Mon fameux moelleux au chocolat qui tue 🙂

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Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïs
  • 5 œufs

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes. Beurrez un moule et le conserver au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes et les montez en neige avec un batteur électrique. Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, le chocolat et beurre fondu. Incorporer la maïzena à ce mélange. Bien mélanger avec une maryse pour avoir une pâte homogène et lisse. Ajoutez en trois temps les blancs en neige et bien mélangez.

Renversez le mélanger dans le moule et faire cuire à 180 degré au four pendant 17 min. Après les 17 min, ouvrir la porte du four et laisser cuire encore 3 min.

Retirez tout de suite du four après les 20 min de cuisson et laisser refroidir à température ambiante. Un vrai régal!!!!